Biberin Acı Olup Olmadığı Nasıl Anlaşılır? Pazarcıdan İpuçları

Pazardan ya da marketten aldığı biberin acı çıkmasından şikayet edenler için tezgahta işe yarayabilecek ipuçları paylaşıldı. 20 yıllık bir pazarcıya göre biberin rengi, şekli ve sap yapısı acılığı hakkında fikir veriyor.

Yanlışlıkla acı biber yenildiğinde ise su yerine süt ürünlerinin tercih edilmesi öneriliyor.

Tezgahta yan yana dizilmiş biberler ilk bakışta birbirine benzese de dikkatli bakıldığında bazı farklılıklar acı ile tatlıyı ayırt etmeye yardımcı olabiliyor. Biberin dış görünümünden iç yapısına kadar birçok ayrıntı, acılık konusunda ipucu sunuyor.

Uzun yıllardır pazarda tezgah açan bir satıcı, özellikle sivri biber alırken biberin şekline ve rengine bakılması gerektiğini söylüyor. Satıcıya göre ince, kıvrımlı, yüzeyi girintili çıkıntılı ve koyu yeşil renkteki biberlerin acı çıkma ihtimali daha yüksek.

Daha düz, etli, kalın ve açık yeşil biberler ise genellikle tatlı oluyor. Sapın gövdeye bağlandığı bölümün dar olması da acılığa işaret eden belirtiler arasında gösteriliyor.

Biberdeki yakıcı tadın kaynağı, kapsaisin adı verilen doğal bir bileşik. Kapsaisin, sanıldığı gibi biberin etli dış kısmında değil, çekirdeklerin tutunduğu iç bölümdeki beyaz, süngerimsi damarlarda yoğunlaşıyor. Biber kesildiğinde bu beyaz damarlar ne kadar belirgin ve kalınsa, acılığın da o kadar yüksek olması bekleniyor.

Acılıkta tohum çeşidinin yanı sıra yetiştirme koşulları da etkili. Kurak dönemlerde ya da az sulanan topraklarda yetişen biberler strese girdiği için daha fazla kapsaisin üretebiliyor ve daha acı olabiliyor.

Yemeklerde acılığı azaltmak isteyenler, biberin çekirdeklerini ve içindeki beyaz damarlı kısmı tamamen temizleyerek acıyı büyük ölçüde azaltabiliyor. Yanlışlıkla çok acı bir biber yenildiğinde ise su içmek pek işe yaramıyor; su, yağda çözünen kapsaisini uzaklaştıramadığı için yanma hissi ağızda yayılabiliyor.

Bunun yerine yoğurt, süt ya da peynir gibi süt ürünleri tüketmek öneriliyor. Süt ürünlerindeki kazein proteini kapsaisini bağlayarak ağızdaki yakıcı hissin hızla hafiflemesine yardımcı oluyor.

Yorumunuz için teşekkürler, en kısa sürede gözden geçirilip yayınlanacaktır

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.