Safranın Dünya Mutfağındaki Yolculuğu Safranbolu’da Atlaslaşıyor

UNESCO Dünya Miras Listesi’nde yer alan ve Cittaslow unvanına sahip Safranbolu’da düzenlenen 10. Uluslararası Safran Festivali kapsamında, yerli ve yabancı şeflerin hazırladığı safranlı yemekler ile farklı kültürlere ait lezzetlerin reçeteleri, oluşturulacak “Safranbolu Safranı Mutfak Atlası”nda bir araya getirilecek.

Safranbolu Belediyesi tarafından Hıdırlık Seyir Tepesi’nde gerçekleştirilen Gastronomy Living Lab etkinliklerinde, safranın geleneksel ve modern mutfaklardaki kullanım alanları farklı oturumlarda ele alındı. Festivalin üçüncü gününde düzenlenen etkinliklerde Türkiye, Bulgaristan ve Azerbaycan’ın mutfak kültürleri aynı sofrada buluşurken, Ege mutfağının tatlıları da Safranbolu safranıyla yeniden yorumlandı.

“Kardeş Sofraları” programında Bulgaristan’dan şefler Tatyana Türkan Türker ve Andonia-Filumena Tsarvenkova ile Azerbaycanlı şef Ramin Nuruyev, Safranbolu safranını kendi mutfak kültürleriyle buluşturdu.

İstanbul’da faaliyet gösteren Zaferan Restoran’ın sahibi Azerbaycanlı şef Ramin Nuruyev, safranı işleyerek hazırladığı pilav ve et yemeğini katılımcıların beğenisine sundu. Türk-Bulgar İş Kadınları Derneği Başkanı Tatyana Türkan Türker ise Safranbolu safranıyla hazırladığı tatlıyla programa katkı sağladı.

Bulgaristan’daki restoranında Safranbolu safranıyla hazırlanan ürünlerden oluşan özel bir menü de sunan Türker, festival için Bulgaristan’dan 82 kişilik grupla Safranbolu’ya geldi.

Bulgaristan’da düzenlenen yemek yarışmalarında birincilik dereceleri bulunan şef Andonia-Filumena Tsarvenkova da programa katılarak gastronomi buluşmasına katkı sundu.

Programda Türkiye, Bulgaristan ve Azerbaycan arasındaki tarihî ve kültürel kardeşlik bağları ele alınırken, ortak mutfak kültürünün ülkeler arasındaki dostluğu güçlendiren önemli unsurlardan biri olduğu vurgulandı.

Gastronomy Living Lab alanında gerçekleştirilen bir diğer oturumda ise “Ege’den Safranbolu’ya Safran ve Tatlılar” programı düzenlendi.

Şefler Okan Umut Şimşek ve Sema Bostancı, Safranbolu safranının kendine özgü aroması ve rengini yaratıcı tatlı tarifleriyle buluşturarak hazırladıkları özel lezzetleri katılımcılara sundu.

Emrah Zeyyat Karbakcıoğlu ve Prof. Dr. Alper Kurnaz’ın moderatörlüğünde gerçekleştirilen programda, safranın tatlı yapımındaki kullanım alanları ve geleneksel lezzetlere kazandırdığı farklı aromalar ele alındı.

Katılımcıların ilgi gösterdiği etkinlikte, Ege mutfağından esinlenen tatlıların Safranbolu safranıyla yeniden yorumlanması, gastronomide kültürler arası etkileşimin örneklerinden biri oldu.

Festival kapsamında oluşturulması planlanan “Safranbolu Safranı Mutfak Atlası”nda, Gastronomy Living Lab etkinliklerine katılan ulusal ve uluslararası şeflerin hazırladığı yemeklerin yanı sıra “Kardeş Sofraları” programında sunulan farklı ülkelere ait lezzetlerin reçeteleri de yer alacak.

Atlas kapsamında, festivalin farklı oturumlarında hazırlanan safranlı yemek ve tatlı tariflerinin kayıt altına alınarak gelecek nesillere aktarılması hedefleniyor.

Safranbolu safranının yalnızca geleneksel Türk mutfağında değil, dünya mutfaklarında da kullanımının yaygınlaştırılmasını amaçlayan çalışmayla, kentin gastronomi turizmindeki uluslararası tanınırlığının artırılması ve safran etrafında kalıcı bir kültürel miras oluşturulması planlanıyor.

Bu site istenmeyenleri azaltmak için Akismet kullanır. Yorum verilerinizin nasıl işlendiğini öğrenin.