İçli köftenin lezzetini artıran 2 püf noktası! Dışı çatlamıyor, içi lokum gibi oluyor

Özellikle Gaziantep, Hatay, Adana ve Şanlıurfa mutfaklarında önemli bir yere sahip olan içli köfte, hazırlanışı emek isteyen yemekler arasında bulunuyor. Dışının ince, içinin ise sulu ve lezzetli olması için malzemelerin ölçüsü kadar hazırlanma şekli de önem taşıyor.

Evde içli köfte yapanların en sık karşılaştığı sorunların başında hamurun çatlaması ve iç harcının kuru kalması geliyor. Ancak iki püf noktasına dikkat ederek daha lezzetli içli köfteler hazırlayabilirsiniz.1. İç harcına kavrulmuş ceviz ekleyinİçli köftenin lezzetini artırmanın yollarından biri, kıymalı harca ince doğranmış ceviz eklemek.

Cevizleri önceden yağsız tavada hafifçe kavurmak, aromasını belirginleştiriyor. Kıyma ve soğan kavrulduktan sonra cevizleri ekleyip karıştırın. Karabiber, pul biber ve kimyonla tatlandırdığınız harcı mutlaka soğutun. Soğuk iç harcı, köftelerin şekillendirilmesini de kolaylaştırır.2.

Dış hamuru dinlendirmeden şekil vermeyinİçli köftenin dışının çatlamaması için ince bulguru yeterince ıslatmak ve hamuru iyice yoğurmak gerekiyor. Bulgur, irmik ve diğer hamur malzemelerini bir araya getirdikten sonra azar azar su ekleyerek yoğurun.

Hamur ele yapışmayan, kolay şekil alan bir kıvama geldiğinde üzerini kapatıp 10-15 dakika dinlendirin. Şekil verirken ellerinizi hafifçe ıslatmak, hamurun çatlamasını azaltır. Köftelerin dışını mümkün olduğunca eşit kalınlıkta açmak da pişirme sırasında dağılmalarını önlemeye yardımcı olur.

Bir başka önemli ayrıntı ise iç harcının tamamen soğuması. Sıcak harçla doldurulan içli köftelerin şekillendirilmesi zorlaşır ve hamur daha kolay yırtılır. Bu nedenle harcı önceden hazırlayıp soğuttuktan sonra köfteleri doldurmak daha iyi sonuç verir.