Dönerde Yeni Dönem! Artık Bunları Kullanamayacaklar

Isparta’da döner, kıyma, köfte ve sucuk tüketen vatandaşları yakından ilgilendiren yeni düzenleme yürürlüğe girdi. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği ile et ve et ürünlerinde önemli değişikliklere gidildi.

Yeni düzenlemeyle dönerin içeriği ve üretim standartları daha net kurallara bağlandı. Döner; yaprak döner, kıyma döner ve yaprak-kıyma döner olarak sınıflandırıldı. Yaprak-kıyma dönerde yaprak halindeki etin oranının en az yüzde 60 olması gerekecek.

Dönerde yağ oranı en fazla yüzde 25, tuz oranı ise en fazla yüzde 2 olabilecek. Üründeki toplam et proteini oranının da en az yüzde 12 olması gerekecek.

Düzenlemenin en dikkat çeken bölümlerinden biri ise dönerin içerisine katılabilecek maddelerle ilgili oldu. Yeni kurallara göre döner üretiminde fıstık ve peynir kullanılamayacak. Ayrıca süt, yoğurt ve yumurtadan elde edilen proteinler dışındaki protein kaynakları ile nişasta ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin kullanımına izin verilmeyecek. Yaprak dönerde diyet lifi de bileşen olarak kullanılamayacak.

Yeni tebliğ yalnızca döneri kapsamıyor. Çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış et karışımları, sucuk ve diğer et ürünlerinin üretim, ambalajlama ve piyasaya sunulmasına ilişkin şartlarda da yeni düzenlemeler getirildi.

Türkiye genelinde uygulanacak düzenleme Isparta’daki kasapları, et ürünü üreticilerini ve ilgili gıda işletmelerini de yakından ilgilendiriyor.

Yeni tebliğle birlikte 2019 yılında yayımlanan önceki düzenleme yürürlükten kaldırılırken, et ve et ürünlerinde yeni standartların uygulanacağı dönem başlamış oldu.