Bursa usulü kestaneli pilavın lezzet sırrı! Tane tane pişirmenin püf noktası

Türk mutfağında kestane yalnızca közlenerek ya da haşlanarak tüketilmiyor. Özellikle Bursa mutfağıyla özdeşleşen kestaneli pilav, pirinç ve kestanenin bir araya gelmesiyle hazırlanan geleneksel lezzetler arasında bulunuyor.

Et ve tavuk yemeklerinin yanında servis edilen pilav, tek başına da doyurucu bir öğün olarak tercih ediliyor. Bursa usulü kestaneli pilav hazırlarken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, kestanelerin önceden pişirilmesi ve pirincin doğru miktarda suyla hazırlanması.

Bursa usulü kestaneli pilav için gerekli malzemeler2 su bardağı baldo pirinç200 gram kestane2 yemek kaşığı tereyağı1 yemek kaşığı zeytinyağı1 küçük kuru soğan3 su bardağı sıcak tavuk suyu veya su1 çay kaşığı tuzYarım çay kaşığı karabiberİsteğe bağlı bir tutam tarçınBursa usulü kestaneli pilav nasıl yapılır? Öncelikle kestanelerin üzerine küçük çizikler atın.

Kestaneleri kaynar suda haşlayarak veya fırında pişirerek kabuklarını soyun. Büyük olan kestaneleri ikiye bölün. Pirinci bol suyla yıkayın ve ılık suda yaklaşık 20 dakika bekletin. Ardından suyunu süzün. Geniş bir pilav tenceresinde tereyağı ve zeytinyağını ısıtın.

İnce doğranmış kuru soğanı ekleyerek hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Süzülen pirinci tencereye alın ve birkaç dakika kavurun. Pirinçlerin kırılmaması için karıştırma işlemini dikkatli yapın. Önceden hazırlanan kestaneleri ekleyin.

Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak çok az tarçın ilave edin. Sıcak tavuk suyunu tencereye dökün. Pilavı önce orta ateşte kaynama noktasına getirin, ardından ocağın altını kısarak suyunu çekene kadar pişirin. Pilav piştikten sonra ocağı kapatın.

Tencerenin kapağının altına temiz bir bez veya kâğıt havlu yerleştirerek yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Dinlenen pilavı hafifçe karıştırarak servis edin. Kestaneli pilavın tane tane olması için püf noktasıKestaneli pilavın lezzetini artıran en önemli ayrıntılardan biri, pirincin yeterince kavrulmasıdır.

Pirinçler tereyağıyla kavrulduğunda pilavın tane tane olması kolaylaşır. Kestanelerin önceden pişirilmesi de önemlidir. Çiğ kestane doğrudan pilava eklendiğinde pirinçle aynı sürede pişmeyebilir. Ayrıca kullanılan pirincin cinsine göre su miktarının ayarlanması gerekir.

Pilav pişerken kapağın sık sık açılmaması ve piştikten sonra mutlaka dinlendirilmesi tavsiye edilir. Bursa usulü kestaneli pilav, özellikle fırında tavuk, hindi ve et yemeklerinin yanında sıcak olarak servis edilebilir.