Havran’ın Çıtır Etli Mantısı Nasıl Yapılır?

Klasik haşlama mantının aksine bu tarifte mantılar kızgın tavada kızartılıyor. Böylece hamurun dışı çıtırlaşırken içerisindeki kıymalı harç lezzetini koruyor. Fotoğraftaki geleneksel hazırlanışta olduğu gibi odun ateşi üzerinde geniş tavada pişirildiğinde ise ortaya çok daha farklı bir aroma çıkıyor.

Havran Usulü Etli Mantı İçin MalzemelerYaklaşık 4-6 kişilik tarif için: Hamuru için:4 su bardağı un1 adet yumurta1 su bardağına yakın ılık su1 tatlı kaşığı tuzİç harcı için:300 gram kıyma1 adet orta boy kuru soğanTuzKarabiberİsteğe göre kırmızı toz biberKızartmak için: Sıvı yağServis için: Sarımsaklı yoğurtTereyağıKırmızı toz biber veya pul biberMantının Hamuru Nasıl Hazırlanıyor? Un geniş bir kaba alınarak ortası açılıyor.

Yumurta ve tuz ilave edildikten sonra su kontrollü şekilde ekleniyor. Hamurun sert ancak kolay açılabilecek kıvamda olması gerekiyor. Yoğrulan hamur yaklaşık 20-30 dakika dinlendiriliyor. Dinlenme süresinde kıyma, ince doğranmış kuru soğan, tuz ve karabiber karıştırılarak iç harç hazırlanıyor.

Küçük Parçalar Halinde KapatılıyorDinlenen hamur bezeler halinde ayrılarak ince şekilde açılıyor. Ardından küçük kareler kesiliyor. Her karenin ortasına az miktarda kıymalı harç yerleştiriliyor. Hamurun kenarları birleştirilerek mantı şekli veriliyor.

Burada önemli nokta, kızartma sırasında açılmaması için hamurun kenarlarının iyice kapatılması. Asıl Fark Kızartma AşamasındaHavran’a özgü bu yorumda mantıyı klasik tariflerden ayıran bölüm kızartma aşaması. Hazırlanan mantılar kızgın yağa veya tabanı yağlanmış geniş tavaya alınarak altın sarısı renk alıncaya kadar kızartılıyor.

Mantıların dış yüzeyi çıtır hale geldiğinde tavadan çıkarılıyor ve fazla yağı alınarak servis tabağına aktarılıyor. Sarımsaklı Yoğurtla TamamlanıyorKızaran mantıların üzerine isteğe göre sarımsaklı yoğurt gezdiriliyor. Tereyağında hafifçe yakılan kırmızı biber veya pul biber de üzerine döküldüğünde tarif tamamlanıyor.

Yoğurt kullanmak istemeyenler kızartılmış mantıyı sıcak ve sade olarak da tüketebilir. Odun Ateşinde Lezzeti BaşkaHavran’ın kırsal mahallelerinde ve geleneksel ev mutfaklarında yemeklerin odun ateşinde hazırlanması farklı bir lezzet oluşturuyor.

Fotoğraftaki yöntemde de kızartılmış etli mantının odun ateşi üzerindeki geniş tavada hazırlandığı görülüyor. Ateşin doğrudan ısısı ve döküm ya da kalın tabanlı tava, mantının dışının daha hızlı kızarmasını sağlıyor.