Ispanağı yoğurtla yemek zararlı mı? Bilimsel gerçek: Faydayı yok ediyor mu yoksa böbrekleri koruyor mu?

Türk mutfağının vazgeçilmez ikilisi olan ıspanak ve yoğurt hakkında yıllardır konuşulan "yoğurt ıspanaktaki tüm demiri öldürür ve faydasını yok eder" inanışı, beslenme bilimi ve klinik araştırmalarla masaya yatırıldı. DEMİR EMİLİMİ GERÇEĞİ VE OKSALAT ETKİSİIspanaktaki demirin zaten düşük oranda emildiği biliniyor.

Bitkisel (hem-olmayan) demir içeren ıspanaktaki demirin vücut tarafından emilim oranı doğal olarak sadece yüzde 1,7 ile yüzde 5 arasında değişiyor. Asıl engelin yoğurt değil, ıspanağın kendi yapısı olduğu vurgulanıyor. Ispanakta bulunan polifenoller, doğal kalsiyum ve oksalik asit (okzalat) demire bağlanarak emilimini baştan sınırlıyor.

European Journal of Clinical Nutrition dergisinde yayımlanan izotop çalışmaları, oksalik asitten ziyade öğündeki yüksek kalsiyum ve polifenollerin demir emilimini baskıladığını gösteriyor. Yoğurttaki kalsiyum, aynı öğünde demirle emilim için yarışa girerek zaten çok düşük olan bu emilimi bir miktar daha azaltabiliyor; ancak ıspanağın geri kalan tüm besin değerini sıfırlaması kesinlikle söz konusu olmadığı ifade ediliyor.

ARTAN DİĞER FAYDALAR GÖZARDI EDİLMEMELİYoğurt; ıspanaktaki A, C, K vitaminlerinin, folatın, magnezyumun ve liflerin faydalarını yok etmiyor. Aksine, göz ve kalp sağlığı için kritik olan lutein antioksidanının vücutta kullanımını destekliyor.

PubMed üzerinde yer alan kalsiyum emilim araştırmalarının işaret ettiği üzere, ıspanaktaki serbest okzalatların yoğurttaki kalsiyumla bağırsakta bağlanması aslında son derece olumlu bir durum. Bu bağlanma, okzalatların kana karışıp böbreklere gitmesini engelleyerek kalsiyum oksalat böbrek taşı oluşma riskini azaltıyor.

Beslenme verilerine göre yoğurt; düşük kalorili ıspanağa yüksek kaliteli protein, probiyotik ve yüksek biyoyararlanımlı kalsiyum ekleyerek öğünü çok daha besleyici bir hâle getiriyor.