Gaziantep'te tırnaklı ekmeğin sırrı çözüldü

Yaklaşık 12 yıl önce konuyu masaya yatıran uzman ve ustalardan oluşan ekibin çalışmaları, fırıncılık sektöründe ezberleri bozacak gerçeği ortaya çıkardı. Gaziantep mutfak kültürünün en önemli simgelerinden biri olan ve kebabın yanında sofraların başköşesinde yer alan Tırnaklı Ekmek, son kırk yıldır eski lezzetini ve yumuşaklığını koruyamadığı gerekçesiyle sık sık eleştirilerin hedefi oluyordu.

Tüketicilerin "Eski unlar kalmadı", "Unun kalitesi bozuldu" diyerek şikâyet ettiği lezzet kaybı ve hızlı bayatlama sorunu üzerine 12 yıl önce harekete geçen bir grup araştırmacı ve usta, ezber bozan bir sonuca ulaştı: Asıl sorun unun kalitesinde değil, hamurun hazırlanma tekniğinde!