Yaklaşık 3000 yıllık geleneği sürdürüyorlar: pestil, sucuk, kesme, pekmez

SON DAKİKA 16:08 Nijerya’da bir köye silahlı saldırı: 48 ölü 16:00 Yaklaşık 3000 yıllık geleneği sürdürüyorlar: pestil, sucuk, kesme, pekmez... 15:50 Kocaeli’de narkotik operasyonları: 143 şüpheli yakalandı 15:49 Siirt’te üreticilere 176 ton sertifikalı kırmızı mercimek tohumu dağıtılıyor 15:37 Şam’da uyuşturucu operasyonu: 4 şüpheli gözaltına alındı 15:35 Bahçelievler'de 6 bininci bina törenle yıkıldı 15:26 Hakkari’de 1 kilo 72 gram metamfetamin ele geçirildi 15:20 Düzce’de bir haftada 49 aranan şahıs yakalandı 15:20 Malatya'da otomobil ile motosiklet çarpıştı: Bir ölü 15:16 Malatya’da Nadir Görülen Kelebek Yeniden Ortaya Çıktı 15:12 ABD’de ara seçimler yaklaşırken Kanada’ya yönelik gümrük tarifelerinde geri adım 15:11 Batman'da din görevlileri ve Kur'an kursu öğreticileri bir araya geldi 15:03 Batman'da çiftçilere yüzde 75 hibeli meyve fidanı desteği 15:02 MİAD Malatya Şubesi’nde İki Yeni Atama 15:00 El-Halil'de işgal saldırıları nedeniyle 488 Filistinli aile mağdur oldu Güncel Siyaset Asayiş Ekonomi Türkiye Eğitim Sağlık DİĞER Teknoloji Spor Sinema Kültür Dünya Yaşam Magazin Yerel İş ilanları İhale Oyun Malatya Haber 28.5°C Malatya MENÜ Güncel Siyaset Asayiş Ekonomi Türkiye Eğitim Sağlık Teknoloji Spor Sinema Kültür Dünya Yaşam Magazin Yerel İş ilanları İhale Oyun Malatya Haber 16:08 Nijerya’da bir köye silahlı saldırı: 48 ölü 16:00 Yaklaşık 3000 yıllık geleneği sürdürüyorlar: pestil, sucuk, kesme, pekmez...

15:50 Kocaeli’de narkotik operasyonları: 143 şüpheli yakalandı 15:49 Siirt’te üreticilere 176 ton sertifikalı kırmızı mercimek tohumu dağıtılıyor 15:37 Şam’da uyuşturucu operasyonu: 4 şüpheli gözaltına alındı 15:35 Bahçelievler'de 6 bininci bina törenle yıkıldı 15:26 Hakkari’de 1 kilo 72 gram metamfetamin ele geçirildi 15:20 Düzce’de bir haftada 49 aranan şahıs yakalandı 15:20 Malatya'da otomobil ile motosiklet çarpıştı: Bir ölü 15:16 Malatya’da Nadir Görülen Kelebek Yeniden Ortaya Çıktı 15:12 ABD’de ara seçimler yaklaşırken Kanada’ya yönelik gümrük tarifelerinde geri adım 15:11 Batman'da din görevlileri ve Kur'an kursu öğreticileri bir araya geldi 15:03 Batman'da çiftçilere yüzde 75 hibeli meyve fidanı desteği 15:02 MİAD Malatya Şubesi’nde İki Yeni Atama 15:00 El-Halil'de işgal saldırıları nedeniyle 488 Filistinli aile mağdur oldu Malatya Haber › Yerel › Yaklaşık 3000 yıllık geleneği sürdürüyorlar: pestil, sucuk, kesme, pekmez... Yaklaşık 3000 yıllık geleneği sürdürüyorlar: pestil, sucuk, kesme, pekmez...

Bölgenin vazgeçilmez yöresel lezzetlerinden olan pestil (bastiq), ikramların olmazsa olmazlarından biri. Bağlardan üzüm toplamayla başlayan pestil yapım serüveni; bağ bakımı, üzümü toplama ve ezme, süzme, kaynatma, çarşafa serme, kurutma ve muhafaza ile d

Bölgenin vazgeçilmez yöresel lezzetlerinden olan pestil (bastiq), ikramların olmazsa olmazlarından biri.

Bağlardan üzüm toplamayla başlayan pestil yapım serüveni; bağ bakımı, üzümü toplama ve ezme, süzme, kaynatma, çarşafa serme, kurutma ve muhafaza ile devam ediyor. Bölge halkı arasında "mahsere" diye adlandırılan bu süreç, üzüm miktarına göre kimi ailelerde bir hafta kimi ailelerde bir ayı bulabiliyor.

Genelde şubat aylarında bağ bakımı ile başlayan süreç, budama, çift sürme ve ilaçlama faaliyetleriyle yıl boyunca devam ediyor. Ekim ayının ortalarında üzüm toplama döneminde kolları sıvayan aileler, genellikle öğleden sonra topladıkları üzümleri çalışma alanına getirip ezerek suyunu elde etmeye başlıyor.

Sabahın ilk ışıklarıyla pekmez veya pestil yapımına başlayan aileler, bir gün önce elde ettikleri üzüm suyunu kazanlarda kaynatarak un ve toprakla mayalıyor.

Yaklaşık birer metrekarelik çarşaflara serip kurutma işiyle devam eden sürecin sonunda pekmez, pestil (bastiq), sucuk (kome), kesme gibi bölgenin vazgeçilmez yöresel lezzetleri ortaya çıkıyor. Türkiye'nin farklı illerinde ikamet eden Hanililer, bu lezzetleri yeniden tatmak için her yıl ekim ayında köylerini ziyaret edip atalarından kalan bu geleneği sürdürüyor.

"Pestil işi de zahmetli bir iştir, en az 7-8 kişi beraber çalışması gerekiyor"

Dedesinden kalan üzüm bağlarına gelip o eşsiz lezzetleri tatmak isteyen Şeyhmus Yılmaz "Üzümleri kontrol etmek için bağlara geldim. Normal şartlarda buraya gelmem, yılda bir kez bu bağlar için gelirim. Buralar dedemin dedesinden kalma yerlerdir." şeklinde konuştu.

Üzüm toplamayla başlayan mahsere sürecini aktaran Recep Fidan "Üzümlerimizi topladık. Akşama doğru mahsere götürüyoruz. Geç saatlere kadar eziyoruz. Ertesi gün sabah erkenden kaynatıyoruz, toprakla mayasını veriyoruz. Pestil yapan pestil, pekmez yapan pekmez yapıyor. Bu bağlar su istemiyor, buraların tamamı susuz arazidir." ifadelerini kullandı.

Fidan "Şubat-mart aylarında budamasını yapıyoruz. Kazma, çift sürme, ilaçlama gibi süreci zahmetlidir. Son zamanlarda bağlarda hastalık oluşmuş. Önceden yaklaşık 2 ay bu işle uğraşıyorduk ama şimdi üzüm kalmamış. Pestil işi de zahmetli bir iştir, en az 7-8 kişi beraber çalışması gerekiyor." dedi.

"Dedelerimizden kalma bu geleneğe sahip çıkıyoruz"

Her yıl Mersin'den gelerek atalarından kalan geleneği sürdüren Emine Bağcı ise şunları söyledi:

"Topladığımız üzümleri mahserede eziyoruz, makinada sıkım yapıp çıkan şireyi kazanlarda kaynatıyor, toprakla mayalıyoruz. Eskiden bağlarımızda kocaman ağaçlarla üzümü eziyordular. Bunu da en az 5-6 kişi beraber yapabiliyordu.

Son 10 senedir sıkma işlemini makinada yapıyoruz. Bu lezzetleri tatmak için Mersin'den geliyorum. 35 yıldır Mersin'deyim ve her sene bir aylığına buraya geliyor, hava alıyorum."

Bu kültürel mirası kendilerine bırakan büyüklerine dilinden duayı eksik etmeyen Mehmet Kaçmaz "İlkbaharda üzüm bağlarının kazma, sürme, ilaçlama işlemlerini yapıyoruz. Zamanı geldiğinde üzümleri topluyor, eziyor, şiresini çıkarıyoruz.

Kazanlarda kaynattıktan sonra serdiğimiz çarşaflara sürüyoruz. Yaklaşık bir gün çarşaflarda bekledikten sonra sökümünü yapıyoruz. Bunun fazla olanı satıyoruz. Bize kalanı da kış boyunca yiyoruz, misafirlerimize ikramda bulunuyoruz.

Şahsen yaklaşık 25-30 senedir Diyarbakır'da ikamet ediyorum. Dedelerimizden kalma bu geleneğe sahip çıkıyoruz. Allah kendilerinden razı olsun ki bizlere böyle bir servet bırakmışlar." şeklinde konuştu.

"Orijinal şire üzümüdür, içinde herhangi bir katkı maddesi yok"

Yapılan yöresel lezzetlere tat veren asıl öğenin toprak olduğunu söyleyen Ahmet Biten "Bağları buduyor, çift sürüyor, ilaçlamasını yaptıktan sonra da sonbaharda üzümleri topluyoruz. Topladığımız üzümleri burada eziyoruz.

Suyu kazanda bir müddet kaynadıktan sonra süzüyoruz. Sonrasında pekmez, sucuk, kesme yapıyoruz. Tabi ki süzme yaparken içine toprak kattığımızda tadı daha da güzel oluyor. Bu orijinal şire üzümüdür, içinde herhangi bir katkı maddesi yok.

Şeker hastalarını etkilemiyor. Biz faydasını görüyoruz, zararını görmüyoruz." ifadelerine yer verdi.

"Mahsere" diye adlandırdıkları bu faaliyeti daha önceki dönemlerde üzüm bağları içerisinde belirlenen alanlarda yaptıklarını kaydeden Ali Fidan, büyüklerinden öğrendikleri bu geleneği kuşaktan kuşağa aktarıldığını ifade etti.

Fidan "Eskilerde nasıl yapılıyorsa şimdi de aynı şekilde yapılıyor, değişen bir şey yok. Kesme ve pestil yapıyoruz. Pestil için kaynattığımızda biraz katılaşınca çıkarıyoruz. Bu atalarımızdan babalarımıza, onlardan da bize kalmış ve o şekilde devam ediyor.

Şimdiye kadar bağlarda yapıyorduk. Terör dolayısıyla herkes bağlardan çekilip eve gelince ondan sonra artık bu şekilde devam etti. Çocuklar da bize bakarak bu işi öğreniyor. Yoksa onlara kalsa bilmezler. Nitekim ben de bilmiyordum, annemden öğrendim, hanımım öğrenmiş şimdi o yapıyor.

O da kızımıza öğretiyor. Elde ettiğimiz pestilleri satan var ama biz satamıyoruz, anca çocuklara yetiştirebiliyoruz." diye belirtti.

Halk arasında "Kome" bilinen sucuğun yapım sürecinden bahseden Abdulbaki Narin, "Bağlardan topladığımız üzümleri mahsere getiriyoruz, kaynatıyoruz. Pekmez kıvamına gelince unla karıştırıp ceviz asılı salkımları içine daldırıyoruz.

Askıda 1-2 gün bekletiyoruz. Fazla yeteri düzeyde kalın olmadığı durumlarda ikinci kez daldırıyoruz. Bunu babalarımızdan, dedelerimizden öğrendik." dedi. (İLKHA)

İLKHA İlke Haber Ajansı tarafından geçilen tüm Haberler, bu bölümde Malatya Güncel Haber editörlerinin hiçbir editoryal müdahalesi olmadan otomatik olarak ajans kanallarından geldiği şekliyle yer almaktadır. Girilen Haberler alanında yer alan haberlerin hepsinin hukuki muhatabı haberi geçen ajanslardır.

Yasal Uyarı: Haber sitemizde yayınlanan yorumların yasal sorumluluğu tamamen yorumu yapan yazara aittir. Hakaret içeren, kişisel hakları ihlal eden, argo, küfür, tehdit ve nefret söylemi barındıran veya yasalara aykırı olan yorumlar editoryal onay sürecinde doğrudan elenecektir.

Şam’da uyuşturucu operasyonu: 4 şüpheli gözaltına alındı Hakkari’de 1 kilo 72 gram metamfetamin ele geçirildi ABD’de ara seçimler yaklaşırken Kanada’ya yönelik gümrük tarifelerinde geri adım Batman'da din görevlileri ve Kur'an kursu öğreticileri bir araya geldi El-Halil'de işgal saldırıları nedeniyle 488 Filistinli aile mağdur oldu Kurtulmuş: Terör örgütünün silahlarını bütünüyle bırakması ve kendini feshetmesi gerekir Şanlıurfa'da deprem senaryolu UMKE tatbikatı gerçekleştirildi Azerbaycan’daki başörtüsü yasaklarını eleştiren Cumhurbaşkanı Başdanışmanı Saral istifa etti Petrol sahasında yangın: Bir işçi ağır yaralandı İzmir’de 29 Ekim’de toplu ulaşım ücretleri bir kuruş olacak Bakan Bolat: Türkiye, çelik üretiminde Avrupa birincisi Batı Şeria ve Kudüs’te baskınlar: El-Halil’de 70’ten fazla Filistinli alıkonuldu Hakkari’de 142 kaçak cep telefonu ele geçirildi Hakkari İl Jandarma Komutanlığı ekiplerince kaçakçılık ve ruhsatsız silahlarla mücadele kapsamında yürütülen çalışmalar sonucunda, Şemdinli ilçesinde Ü.C. isimli şahsın evinde arama yapıldı. Evde kaçak telefon ve ruhsatsız tabanca bulundu Adli makamlardan

Türkiye'nin batı ve güney kesimlerinde etkili olması beklenen sağanak yağışlar nedeniyle Meteoroloji Genel Müdürlüğü (MGM) beş il için sarı ve turuncu kodlu uyarıda bulundu. Uyarı haritasında Aydın ve Muğla turuncu kodla, İzmir, Denizli ve Antalya ise sar

Lübnan resmi ajansı NNA'nın haberine göre, saldırılar güneydeki Sur kenti ve Nebatiye vilayetine bağlı beldelerde yoğunlaştı. İşgal ordusu, Nebatiye'ye bağlı Beraşit beldesine hava saldırısı düzenledi. İşgal topçuları da Sur'a bağlı Mansuri beldesinin yan

Sırbistan'da cumhurbaşkanlığı görevinden istifa eden ve Sırp İlerleme Partisi (SNS) öncülüğündeki "Aleksandar Vucic-Birleşmiş Sırbistan" listesinin başbakan adayı olan Aleksandar Vucic, bugün yapılan erken genel seçimi kaybettiklerini açıkladı. Resmî sonu

Ayvacık ilçesi Deveboynu Plajı açıklarında su alarak batma tehlikesi geçiren teknedeki 2 kişi kurtarıldı. İçerisinde 2 kişinin bulunduğu özel teknenin su alarak batma tehlikesi geçirdiği ve yardım talebinde bulunulduğu bilgisinin alınması üzerine bölgeye

Cumhurbaşkanı Başdanışmanı Oktay Saral, Azerbaycan hakkındaki sözleri nedeniyle Cumhurbaşkanı Erdoğan'ın talimatıyla görevinden ayrıldığını açıkladı. Gazeteci Talat Atilla'ya konuşan Cumhurbaşkanı Başdanışmanı Oktay Saral, “Görevden alındınız mı?” sorusu

Kaza, ilçeye bağlı 8 Mart Mahallesi Tandoğan Caddesi’nde meydana geldi. Sürücüsünün ismi öğrenilemeyen 34 NE 6945 plakalı otomobil, yol kenarında park halindeki hafif ticari araca, ardından araçtan inen çocuğa çarptı. Haber verilmesi üzerine bölgeye sağl

12. Tana Forumu’nda liderlerden ortak çağrı: Afrika'da güvenliğin sağlanması için somut adımlar atılsın

Siyonist işgalciler ateşkes dinlemiyor: Lübnan'ın güneyine yeni saldırı

Isparta'da uyuşturucu operasyonlarında 8 şüpheli tutuklandı

Plakasız ve abartı egzozlu motosiklet sürücüsüne 62 bin lira ceza

Denetimi fark edince yolcuyla yer değiştiren ehliyetsiz sürücüye 80 bin lira ceza

Fon soruşturmasında iki yeni tutuklama: Tutuklu sayısı 116'ya çıktı

Kabine Beştepe'de toplanıyor: Fon soruşturması ve bölgesel gelişmeler masada

Süper Lig Puan Durumu Takım Puan Amed Sporti̇f Faali̇yetler 20 Galatasaray A.ş. 19 Fenerbahçe A.ş. 16 Trabzonspor A.ş. 16 Kasimpaşa A.ş. 16 Beşi̇ktaş A.ş. 15 Kocaeli̇spor 15 Erzurumspor Fk 14 Arca Çorum Fk 13 Göztepe A.ş.

12 Corendon Alanyaspor 12 İstanbul Başakşehi̇r Fk 11 Çaykur Ri̇zespor A.ş. 10 Tümosan Konyaspor 8 Gazi̇antep Futbol Kulübü A.ş. 8 Gençlerbi̇rli̇ği̇ 8 Samsunspor A.ş. 4 Eyüpspor 3 Tüm Lig Puan Durumu Tıklayın Tarafsız, hızlı ve güvenilir haberin adresi.

Türkiye ve dünyadan en güncel gelişmeleri sizlere sunuyoruz. Malatya Haber - Malatya Haberleri - www.malatyaguncel.com İhlas Haber Ajansı Abonesidir. | Destek: [email protected]

Kurumsal Haber Arşivi Hava Durumu İletişim Künye Üye Girişi Kategoriler Güncel Siyaset Asayiş Ekonomi Türkiye Eğitim Sağlık Teknoloji Spor Sinema Kültür Dünya Yaşam Magazin Yerel İş ilanları Destek: [email protected] İhlas Haber Ajansı Abonesidir. Malatya Haber Ajansı Abonesidir.