Siverek'te isot telaşı başladı! Damlar kırmızıya büründü, talep arttı

Hava sıcaklıklarının azalmasıyla birlikte biberlerin kurutulması ve isot yapımında uygun zamanın daralması, isot severleri de harekete geçiriyor. Özellikle ev hanımları, gerek ev ihtiyaçları gerekse hediyelik ve satış amacıyla torbalar halinde biber alıyor.

Pazarlarda yoğunluk devam ederken salçalık, kurutmalık ve pul biberlik biberlerin yanı sıra dolmalık bibere de yoğun talep gösteriliyor. Bununla birlikte domateslere olan ilgi de sürüyor. Yörede domatesler salça yapımının yanı sıra kurutularak ve kavanozlarda saklanarak kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanıyor.

Siverek’te evlerin damları adeta domates ve biberlerle kıpkırmızıya bürünürken, ilçenin maharetli ev hanımlarının ellerinde bu ürünler birbirinden güzel doğal lezzetlere dönüşüyor.

İbrahim Kürkçü

Kürkçü, Urfa biberini kendisinin yetiştirdiğini belirterek, “Urfa biberini kendim yetiştiriyorum. Halde de 20 lira, burada da 20 lira. Dolmalık biberin torbası 350 liradan satılıyor. Siverek domatesi konusunda da iddialıyız.

Konya domatesi bununla yarışamaz. Kilosu 20 lira, kasası 350 lira. Bu domatesler en çok konserve yapımında kullanılıyor” dedi.

Kurutmalık ürünlerin de pazarda ilgi gördüğünü ifade eden Kürkçü, “Kurutmalık patlıcanın kilosu 25 lira. Acı ve tatlı biberlerimiz ise kilo başına 25 ila 30 lira arasında satılıyor. Buradaki her şey burada yetişiyor” diye konuştu.

35 dereceyi aşan sıcaklıklar biberleri kurutuyor

Hava sıcaklığının 35 dereceyi aştığı Şanlıurfa’da, evlerin çatı katlarında ve boş arazilerde kurutulmaya bırakılan biberler hem aile ekonomisine katkı sunuyor hem de yemeklere eşsiz bir tat veriyor.

Türkiye’nin yemeklik pul biber ihtiyacının büyük bir kısmını karşılayan Şanlıurfa, bu sezon da isot üretimiyle bu ihtiyacın önemli bölümünü karşılamaya hazırlanıyor.

Bazı aileler isot üretimini ticari amaçla gerçekleştirirken, bazı aileler ise yalnızca kendi ev ihtiyaçlarını karşılamak için isot üretiyor. Şanlıurfalılar, ihtiyaçlarına göre çuval halinde satın aldıkları biberleri evlerinin damlarında gerekli işlemlerden geçirdikten sonra isot haline getiriyor.

İsot renklerine göre farklı yemeklerde kullanılıyor

Şanlıurfa’da üretilen isot, kırmızı, mor ve siyah olmak üzere üç farklı renge ayrılıyor. Kırmızı renkli isot daha çok kebap ve yemeklerde, mor renkli isot kısır ve lahmacunda, siyah renkli isot ise genellikle çiğ köftede kullanılıyor.

İsot nasıl hazırlanıyor?

Yaz aylarında toplanan Urfa biberleri, güneş gören düz alanlarda içindeki tohumları çıkarılarak temiz bir zemin üzerinde kurumaya bırakılıyor.

En fazla üç gün bekletilen biberlerde, birinci gün toplanan kurutulmuş biber kırmızı, ikinci gün toplanan biber mor, üçüncü gün toplanan biber ise siyah rengini alıyor. Daha sonra kurutulan biberler dövülerek inceltiliyor ve içerisine zeytinyağı ile bir miktar tuz ilave edilerek isot haline getiriliyor.

Tarladan toplanan biberler önce tohumlarından ayrılıyor. Makine kullanılmadan parçalanarak temizlenen biberler, damlarda temiz bir bez üzerine serilerek doğal ortamda kurumaya bırakılıyor.

Biberler hafif nemlendiğinde bezin üzerinden alınarak torbalara dolduruluyor ve hava almayacak şekilde güneşin ısısıyla terletiliyor. İki veya üç günde bir torbalardan çıkarılarak havalandırılan biberler daha sonra yeniden torbalara dolduruluyor.

Bu işlem, biberlerin renginin ve kıvamının istenilen seviyeye gelmesine kadar devam ediyor. İstenilen siyahlığa ulaşan biberler yeniden torbalardan çıkarılarak güneşte kurutuluyor.

Son aşamada tamamen kurutulan biberler, elde tokmakla veya makinede çekilerek inceltiliyor ve isot kullanıma hazır hale getiriliyor.