Bizim bal kabağının yanında ada kabağı nal toplar!

Bal kabağı, Kocaeli mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.

Kabağın kuru ve kaliteli olup olmadığını anlamak için pratik bir yöntem vardır: Kabağa bir toplu iğne batırın; eğer batırdığınız iğne zor çıkıyorsa, kabak pişirilmeye hazırdır.

Kabak tatlısı, herkes tarafından kıymeti tam bilinmese de değerini bilenlerin sımsıkı sarıldığı, yendiğinde insanı mutluluktan havalara uçuran özel bir tatlıdır. Bir kez yenip o lezzet damağınıza yerleşti mi artık bir daha aklınızdan çıkmaz; benzersiz lezzeti, onu geri çevirme ihtimalini tamamen ortadan kaldırır.

Kabak tatlısı, benim de sevdiğim tatlılar arasında ilk sıralarda yer alıyor. En çok taze kaymak ile tüketmeyi seviyorum. Fıstık ve cevizi de çok yakıştırıyorum; fındık da güzel oluyor ama fıstık ile ceviz her zaman favorimdir. Hele bir de üzerinde tahin olursa, tabiri caizse yemede yanında yat...

Köylerde yürürken sıkça gözlemliyorum: Kabaklar hasat edildikten sonra bir süre tarlada olgunlaşması için bekletiliyor. Gerek bu bekleme süresi gerekse lezzeti açısından değerlendirdiğimizde, şu an en kaliteli kabaklar bizim köylerimizde yetişiyor.

Bal kabağını seçerken rengine dikkat etmek gerekir. Bütün kabak alıyorsanız kalitesini sap kısmından anlarsınız. Sap kısmının kurumuş olması şarttır. Sap kuruyup saman rengini aldığında, kabağın tarlada yeterince bekletildiğini anlarız; bu da kabağın lezzetinin tam oturduğunu gösterir.

Hanımlar; ilimizde bu kadar lezzetli kabaklar yetiştirilirken ve kabak tatlısını yapmak bu kadar kolayken, kışı en azından ayda bir kez olsun kabak tatlısı pişirmeden geçirmeyin derim.

Yanında da şöyle tavşan kanı bir çay...

Afiyet olsun.