Çıtır Patatesin Sırrı 3 Dakikada Ortaya Çıktı

Evde patates kızartırken dışının çıtır, içinin yumuşacık kalması her zaman kolay olmuyor. Mutfak uzmanlarına göre sonucu değiştiren şey, kızartmadan önce uygulanan birkaç dakikalık küçük bir ön işlem.

Patateslerin önce eşit kalınlıkta doğranması gerekiyor. Ardından soğuk suya alınan patatesler, yüzeyindeki fazla nişastanın bir kısmından arındırılıyor. Bazı tariflerde bu suya az miktarda sirke eklenmesi de öneriliyor. Sonrasında patatesler kaynar suda yaklaşık 3 dakika bekletiliyor.

Buradaki amaç patatesi pişirmek değil, dış yüzeyine kısa bir ön işlem uygulamak. Bu yüzden patatesin yumuşamaması gerekiyor. Süre, patates çeşidine ve parçaların kalınlığına göre değişebildiği için 3 dakika kesin bir kural sayılmıyor.

Haşlanan patateslerin temiz bir mutfak havlusu veya kâğıt havluyla tamamen kurulanması gerekiyor. Üzerinde kalan su, kızgın yağda sıçramaya yol açıyor ve kızartmanın çıtırlığını bozuyor.

Çıtırlığın asıl sırrı olarak patateslerin iki kez kızartılması gösteriliyor. İlk kızartmada yağ orta sıcaklıkta tutuluyor ve patatesler iyice kızarmadan yağdan alınıp kısa süre dinlendiriliyor. Dinlenme sırasında yüzeydeki nem uçuyor.

İkinci kızartmada ise daha sıcak yağa yeniden bırakılan patatesler kısa sürede altın rengini alıp çıtır bir kabuk bağlıyor. Uzmanlar, yağın sıcaklığının yaklaşık 160-175 derece aralığında tutulmasını ve patateslerin koyu kahverengi değil, altın sarısı olduğunda çıkarılmasını öneriyor.

Tavanın ya da fritözün aşırı doldurulmaması gerekiyor. Aksi halde yağın sıcaklığı düşüyor ve patatesler çıtır olmak yerine yağ çekiyor. Kalabalık sofralar için patateslerin iki ya da üç parti halinde kızartılması daha iyi sonuç veriyor.

Tuz ise patates yağdan çıktıktan sonra, henüz sıcakken eklenmeli. Uzmanlara göre 3 dakikalık ön haşlama tek başına patatesin hiç yağ çekmeyeceğini garanti etmiyor, en iyi sonuç haşlama, iyice kurulama ve doğru sıcaklıkta kızartma adımlarının birlikte uygulanmasıyla alınıyor.

Yorumunuz için teşekkürler, en kısa sürede gözden geçirilip yayınlanacaktır

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.