Adana’nın serinleten tescilli lezzeti: Aşlama nasıl hazırlanıyor?

Adana’nın köklü mutfak kültürünün bir parçası olan Aşlama, meyan kökünün dövülerek terbiye edilmiş lifli kısmının içme suyu ve buzla soğuk olarak demlenmesi, süzülmesi ve ardından buzlu suyla seyreltilmesiyle hazırlanıyor.

Türk Patent ve Marka Kurumu’nun coğrafi işaret sicilinde yer alan bilgilere göre Aşlama hazırlanırken herhangi bir katkı maddesi kullanılmıyor. Ürün, alkolsüz içecekler grubunda mahreç işareti olarak tescilli bulunuyor. Tescilin sahibi ise Adana Ticaret Odası.

2020 yılında tescillendi

Adana Aşlama, 26 Ekim 2020 tarihinde 574 tescil numarasıyla coğrafi işaretli ürünler arasına girdi. Coğrafi işaretin sınırı Adana ili olarak belirlendi.

Türk Patent ve Marka Kurumu kayıtlarında Aşlama’nın Adana’da geleneksel olarak hazırlanmasının, bölgede meyan yetiştiriciliğinin 150 yılı aşkın geçmişe sahip olmasıyla bağlantılı olduğu belirtiliyor.

Geleneksel hazırlanış yöntemi

Tescil belgesindeki üretim yöntemine göre terbiye edilmiş meyan kökü lifleri önce içme suyuyla yıkanıyor. Ardından su içerisinde yaklaşık iki saat bekletiliyor. Daha sonra kalıp buz eklenerek yavaş şekilde süzme işlemi gerçekleştiriliyor.

Elde edilen koyu renkli ve aromalı meyan kökü özü soğuk suyla seyreltilerek Aşlama haline getiriliyor. Tescil belgesinde 1 kilogram meyan kökünden yaklaşık 50 bardak Aşlama elde edilebildiği belirtiliyor.

Aşlamanın sunumu da kendine özgü

Adana Aşlama’yı farklı kılan unsurlardan biri de geleneksel sunum biçimi. Tescil belgesine göre aşlamacılar ürünü sunarken geleneksel kıyafet ve özel servis takımları kullanıyor.

Bu takım içerisinde aşlamacının sırtına astığı aşlama güğümü, beline bağlı bardaklık, bardak yıkamak için kullanılan su dolu ibrik ve ses çıkararak aşlamacının geldiğini duyurmak için kullanılan iki pirinç tas bulunuyor.

“Serinletici tat” özelliğiyle öne çıkıyor

Adana İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün paylaşımında Aşlama’nın soğuk olarak hazırlanıp servis edildiğine dikkat çekildi. Kendine özgü aroması ve serinletici niteliğiyle özellikle Adana’nın geleneksel içecek kültüründe önemli bir yere sahip olduğu belirtildi.

Aşlama, geleneksel üretim yöntemi ve sunum biçimiyle Adana’nın geçmişten günümüze aktarılan coğrafi işaretli yöresel değerleri arasında yer alıyor.