Türkiye’nin ilk gastronomi liseleri açılıyor: 7 bölgede yöresel mutfak eğitimi

Millî Eğitim Bakanlığı (MEB), Türkiye’nin zengin mutfak kültürünü gelecek kuşaklara aktarmak ve gastronomi alanında mesleki eğitim olanaklarını genişletmek amacıyla yeni bir lise modelini hayata geçirdi. Türkiye Gastronomi Liseleri Projesi kapsamında 7 coğrafi bölgede, bölgenin yemek kültürüne odaklanan okullar açılacak.

Projenin ilk adımı, 27 Ekim’de Millî Eğitim Bakanı Yusuf Tekin’in katılımıyla Erzurum Ülker Gastronomi Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi’nin açılmasıyla atıldı. HER BÖLGEDE FARKLI BİR MUTFAK KÜLTÜRÜ ÖĞRETİLECEKGastronomi liselerinde eğitim programları, okulların bulunduğu bölgelerin yemek kültürüne ve geleneksel üretim tekniklerine göre şekillendirilecek.

Böylece öğrencilerin yalnızca yemek hazırlama becerileri kazanması değil, yöresel tarifleri, malzemeleri ve mutfak geleneklerini de öğrenmesi hedefleniyor. Proje kapsamında belirlenen şehirler ve uzmanlaşma alanları şöyle: Erzurum: Et ve süt ürünleriİstanbul: Saray mutfağı, helvacılık, şerbet ve tatlı sanatlarıGaziantep: Baklava zanaatkârlığı ve Güneydoğu Anadolu yöresel lezzetleriKonya: Fırın zanaatkârlığı ve Selçuklu Anadolu mutfağıİzmir: Ege mutfak sanatları ve fırıncılıkHatay: Akdeniz mutfak sanatları ve tatlılarıTrabzon: Karadeniz yöresel lezzetleri ve fırıncılıkBu alanlarla öğrencilerin, eğitim aldıkları bölgenin mutfak mirasını uygulamalı biçimde öğrenmeleri ve geleneksel lezzetlerin korunmasına katkı sunmaları amaçlanıyor.

İLK GASTRONOMİ LİSESİ ERZURUM’DA AÇILDIProjenin ilk okulu olan Erzurum Ülker Gastronomi Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi, 27 Ekim’de düzenlenen törenle eğitim hayatına başladı. Yakutiye ilçesinde restore edilen bir binada faaliyet gösteren okul, Erzurum mutfağının geleneksel tariflerini ve üretim yöntemlerini merkeze alıyor.

Okulda hazırlık sınıfında 72, dokuzuncu sınıfta 51 öğrenci olmak üzere toplam 123 öğrenci eğitim görüyor. Öğrenciler, Erzurum’un öne çıkan lezzetlerinden cağ kebabı ve pestil çullamasına kadar pek çok yöresel yemeği uygulamalı derslerle öğrenme imkânı bulacak.

Eğitim altyapısında süt ürünleri, et kesimi ve pişirme atölyeleri gibi gastronomi alanına yönelik özel uygulama alanları da bulunuyor. Bu atölyeler aracılığıyla öğrencilerin mutfak tekniklerini gerçek üretim süreçlerine yakın koşullarda geliştirmesi hedefleniyor.

EĞİTİM İNGİLİZCE HAZIRLIKLA BİRLİKTE 5 YIL SÜRECEKGastronomi liselerinde İngilizce hazırlık sınıfı dahil 5 yıllık eğitim verilecek. Programda teorik derslerin yanında yoğun uygulamalı mutfak eğitimi de yer alacak. Öğrenciler Türk mutfağının yanı sıra dünya mutfakları, hijyen, gıda güvenliği ve mutfak sanatları konusunda eğitim alacak.

Millî Eğitim Bakanı Yusuf Tekin, gastronomi liselerinin pansiyonlu olacağını ve çevre il ve ilçelerden yetenekli öğrencilerin seçilerek bu okullarda eğitim görebileceğini belirtti. Pansiyon imkânıyla öğrencilerin yaşadıkları yerden bağımsız olarak uzmanlaşmak istedikleri mutfak alanına yönelmeleri amaçlanıyor.

ŞEFLİK, SERVİS VE İŞLETMECİLİK EĞİTİMİ VERİLECEKGastronomi liselerinde üç temel alanda eğitim verilmesi planlanıyor. İlk bölümde yöresel yemekleri hazırlayıp pişirebilen şeflerin yetiştirilmesi hedeflenirken ikinci bölüm servis hizmetlerine, üçüncü bölüm ise gastronomi işletmeciliğine odaklanacak.

Bu modelle öğrencilerin yalnızca mutfakta yemek hazırlama becerileri kazanması değil, restoran ve yiyecek-içecek sektörünün farklı alanlarında da mesleki yeterlilik edinmesi amaçlanıyor. Bakan Tekin, açılış töreninde gastronomi alanındaki yıldız ve değerlendirme sistemlerine ilişkin şu ifadeleri kullandı: "Anadolu yıldızlarının olduğu bir lokanta aramıyoruz, niye Michelin yıldızlı arıyoruz?

Michelin yıldızları varsa Mengen Yıldızlı restoranlar da olmalı."Tekin ayrıca gastronomi liselerinin yaygınlaşmasıyla birlikte şehirlerin yöresel mutfaklarını akredite edecek bir mekanizmanın da oluşturulacağını belirtti. Projenin, yerel yemek kültürünün korunmasının yanı sıra gastronomi alanında nitelikli iş gücü yetiştirilmesine katkı sağlaması hedefleniyor.