Bayburt'ta 24 yaşındaki Mert Baykara 45 çeşit ekmek üretiyor

Mert Baykara, 24 yaşında, Bayburt'ta 14 yaşında fırıncılığa adım attı. Bu süreçte 45'e yakın ekmek çeşidi hazırlamayı öğrendi. Özellikle kış şartlarının etkisiyle sıcağı tercih eden Baykara, fırıncılığa olan ilgisini bu şekilde geliştirdi.

Baykara, fırıncılığa yönelmesinde Bayburt'un soğuk ikliminin de etkili olduğunu vurguladı. İlk birkaç gece çalıştıktan sonra bu mesleği sevmeye başladığını belirtti. 10 yıllık meslek hayatında kendisini geliştirmek için İstanbul gibi büyük şehirlere giderek farklı ekmek çeşitlerini ve üretim yöntemlerini öğrenmeye çalıştı.

Beyaz ekmek, poğaça, simit ve kuru pasta yapımında ustalaşan Baykara, gece fırında çalışırken gündüzleri de unlu mamuller üzerine farklı işlerde deneyim kazandı. Kendini geliştirmeyi bir okulda eğitim almak gibi gördüğünü ifade eden Baykara, sürekli öğrenmenin önemine dikkat çekti.

Bugün kendi elleriyle 40-45'e yakın ekmek hazırladığını söyleyen Baykara, bu ekmeklerin sağlık ve lezzet açısından farklı özellikler taşıdığını belirtti.