Yozgat'ın Kaybolmaya Yüz Tutan Lezzetleri Bu Mutfakta Yeniden Doğuyor

Yozgat'ın merkezinde, Büyük Cami karşısında bulunan Yeni Hal Binası'nda hizmet veren Tarihi Çapanoğlu Çorbacısı, bölgenin geleneksel mutfak mirasını koruma altına alıyor. 1978 doğumlu işletmeci Mahmut Okan, 1988 yılından beri lokantacılıkla uğraşan bir ailenin ferdi olarak, mutfak kültürüne olan tutkusunu altı yıl önce açtığı bu işletmeyle somutlaştırdı.

Altı kardeşin tamamının aynı sektörde faaliyet gösterdiği bir aileden gelen Okan, mesleki birikimini çocukluk yıllarından bu yana mutfakta kazandığını belirtiyor. İşletmenin menüsü, Yozgat'ın köklü yemek kültürünü yansıtan özgün tariflerle şekilleniyor.

Özellikle düğürcük çorbası, pekmezle hazırlanan haside tatlısı ve kış aylarının vazgeçilmezi arabaşı, Okan'ın özenle sunduğu lezzetler arasında yer alıyor. Genç nesillerin yeterince tanımadığı bu tatları yeniden popüler kılmayı amaçlayan işletmeci, özellikle düğürcük çorbasının zamanla daha fazla rağbet göreceğine inanıyor.

Sakatat yemekleri konusunda da oldukça iddialı olan Tarihi Çapanoğlu Çorbacısı, günlük olarak mezbahadan temin edilen koyun kelleleriyle hazırlanan kelle kebabıyla dikkat çekiyor. Temizleme ve pişirme aşamaları oldukça zahmetli olan bu lezzetin yanı sıra, kelle söğüş, kelle paça, işkembe, beyin ve şırdan gibi çeşitler de gün boyu müşterilerin beğenisine sunuluyor.

Okan, bu yemeklerin hazırlık sürecindeki emeğin, lezzetin kalitesini belirlediğini vurguluyor. İşletmenin isimlendirilme süreci ise Yozgat'ın tarihsel kimliğine duyulan saygının bir yansıması olarak öne çıkıyor. Büyük Cami'nin hemen karşısında, CHP binasının alt katında yer alan mekan, Çapanoğlu isminin yaşatılması amacıyla bu ismi almış.

Okan, atalarına duyduğu bağlılığı ve bölgenin tarihi dokusuna olan ilgisini, işletmesinin ismiyle her gün pekiştirdiğini ifade ediyor. Mahmut Okan, sadece bir yemek servisi değil, aynı zamanda bir kültür elçiliği görevi üstlendiğini belirtiyor.

Ekmek kadayıfı, fırın sütlaç ve incir uyutma gibi geleneksel tatlıların da yer aldığı geniş bir menüyle hizmet veren işletme, Yozgatlıların yanı sıra yöresel lezzetleri keşfetmek isteyen herkesi ağırlıyor. Okan, bu çabasıyla Yozgat'ın mutfak hafızasının gelecek kuşaklara aktarılmasında önemli bir köprü kurmayı sürdürüyor.