Gaziantep£te odun ateşinde 100 yıllık lezzet!

100 YILLIK MAHSEREDE PEKMEZ MESAİSİ! 7 KİLO ÜZÜMDEN 1 LİTRE ÇIKIYOR!

Gaziantep’in Şehitkamil ilçesine bağlı Tokdemir Mahallesi’nde bir asırdır faaliyet gösteren geleneksel mahserede üzüm pekmezi üretimi devam ediyor. Odun ateşinde saatlerce kaynatılan üzümler, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan pekmeze dönüştürülüyor. Tam 7 kilogram yaş üzümden yalnızca 1 litre pekmez elde ediliyor.

Gaziantep’te sonbaharla birlikte bağbozumu ve kış hazırlıkları hız kazanırken, asırlık pekmez geleneği de yaşatılmaya devam ediyor. Yörede "mahsere" olarak bilinen geleneksel üretim alanlarında çiftçiler, yıl boyunca emek vererek yetiştirdikleri üzümleri imece usulüyle pekmeze dönüştürüyor.

Gaziantep’in verimli topraklarında yetişen üzümler, geleneksel yöntemlerle işlenerek sofralara ulaşıyor. Özellikle Şehitkamil ilçesinin kırsal Tokdemir Mahallesi’nde bulunan ve yaklaşık 100 yıllık geçmişe sahip mahsere, bu geleneğin önemli temsilcileri arasında yer alıyor.

ÜZÜMDEN PEKMEZE UZANAN ZAHMETLİ YOLCULUK Bağlardan sabahın erken saatlerinde toplanan üzümler, sepet ve kovalarla mahserelere taşınıyor. Burada çizmelerle ezilerek suyu çıkarılan üzümler, özel bölümlerde çeşitli işlemlerden geçiriliyor.

Üzüm suyu önce şerbet bölümünde biriktiriliyor, ardından tortusunun ayrıştırılması için özel kazanlara alınıyor. Üzüm suyuna eklenen beyaz toprak, filtre görevi görerek tortu ve yabancı parçacıkların ayrılmasına yardımcı oluyor.

Dinlendirilen ve süzülen üzüm suyu, daha sonra odun ateşinde saatlerce kaynatılıyor. Son aşamada bakır kazanlara aktarılan şıra, kıvamını alana kadar pişiriliyor. Bütün bu işlemlerin sonunda doğal üzüm pekmezi elde ediliyor.

7 KİLO ÜZÜMDEN 1 LİTRE PEKMEZ ÇIKIYOR Dedesinden miras kalan yaklaşık 100 yıllık mahserede üretimi sürdüren Tokdemir Mahallesi Muhtarı Adem Yeşilbağ, pekmez yapımının büyük emek ve sabır gerektirdiğini söyledi.

Geleneksel üretim aşamalarını anlatan Yeşilbağ, “Köylüler üzümlerini topluyor ve buraya getiriyor. Faş damı dediğimiz yerde çizmelerle üzümler eziliyor. Şerbet damında üzüm suları birikiyor. Tort kısmında tortusu çökerek ayrışıyor.

Daha sonra sal kısmında dinlendiriliyor ve baş kazanda işlemleri tamamlanıyor. Bu işlemler ortalama 3 ila 5 saat sürüyor” dedi.

“İÇERİSİNDE HİÇBİR ŞEKİLDE KATKI MADDESİ YOK” Ürettikleri pekmezde herhangi bir katkı maddesi kullanmadıklarını vurgulayan Yeşilbağ, geleneksel yöntemlerle hazırlanan ürünün doğal yapısını koruduğunu belirtti.

Yeşilbağ, “Ürettiğimiz pekmezin içerisinde hiçbir şekilde katkı maddesi yok. Pekmezden anlamayan bazı insanlar içerisine şeker kattığımızı söylüyor. Ancak üretim aşamalarının tamamı ortada. İlk aşamada tortu olduğu zaman ben de pekmez yemem.

Bütün işlemler tamamlandıktan sonra cam gibi berrak bir pekmez ortaya çıkıyor. Şeker kattığımızı söyleyenler tadına baktıktan sonra bu düşüncelerinden vazgeçiyor” ifadelerini kullandı.

7-8 MAHSEREDEN SADECE BİRİ KALDI Geçmişte mahallede 7-8 mahsere bulunduğunu ancak bugün bunlardan yalnızca birinin faaliyet gösterdiğini belirten Yeşilbağ, dedelerinden miras kalan geleneği yaşatmak için mücadele ettiklerini söyledi.

Yaklaşık 100 yıldır kullanılan mahserenin imece usulüyle çalıştırıldığını ifade eden Yeşilbağ, üretimdeki verime ilişkin de dikkat çeken bir bilgi paylaştı.

Yeşilbağ, 7 kilogram yaş üzümden yaklaşık 1 litre pekmez elde edildiğini belirterek, geleneksel üretimin ne kadar zahmetli olduğunu gözler önüne serdi.