Tekirdağ'ın Coğrafi İşaretli Peynir Helvasında Geleneksel Mesai

Tekirdağ'ın gastronomi dünyasındaki en kıymetli değerlerinden biri olan coğrafi işaret tescilli peynir helvası, bölgeye özgü geleneksel üretim teknikleriyle hazırlanmaya devam ediyor. Kentin kültürel mirasının bir parçası kabul edilen bu tatlı, ustaların yoğun emeği ve titiz bir süreç yönetimiyle sofralara ulaşıyor.

Üretim süreci, çiftliklerden özenle seçilerek temin edilen taze sütlerin bir gün önceden işletmeye getirilmesiyle başlıyor. Üretim alanındaki teknelere alınan sütler, belirli bir sıcaklık derecesine ulaştığında mayalanıyor.

Peynirleşme aşamasında teleme haline getirilen karışım, suyunun süzülmesi, yeniden kırılması ve süzme işlemlerinden geçirilerek saf kıvamına kavuşturuluyor. Süzülen peynirler, üretim tencerelerine taşınarak kıvam alana dek kaynatılıyor.

Bu aşamada diğer malzemelerin eklenmesiyle devam eden süreç, büyük üretim kazanlarında yaklaşık 30 ila 60 dakika süren sürekli karıştırma işlemiyle sürdürülüyor. Son aşamada eklenen şekerle birlikte peynir helvası, kendine has dokusuna ve lezzetine kavuşuyor.

Üretici Berkan Gürkan, bu mesleğe duyduğu tutkunun temelinde memleket sevgisinin yattığını belirtiyor. Tekirdağ Tarım ve Orman Müdürlüğü ekiplerinin de ziyaret ettiği Gürkan, geleneksel yöntemlere sadık kalarak en kaliteli ürünü ortaya koymayı hedeflediklerini ifade ediyor.

Sabahın erken saatlerinde başlayan mesai, yoğun bir fiziksel emek ve ustalık gerektiriyor. Tekirdağ'ın bereketli topraklarının ve süt ürünleri zenginliğinin bir yansıması olan peynir helvası, sadece bir tatlı değil, şehrin kimliğini temsil eden bir değer olarak görülüyor.

Gürkan, bu kültürel mirasın korunması ve genç nesillere aktarılmasının, mesleğin geleceği açısından kritik bir öneme sahip olduğunu vurguluyor. Üretim süreci tamamlanan helvalar, kürekler yardımıyla paketleme aşamasına alınıyor ve tüketicilerin beğenisine sunuluyor.

Gürkan, bu eşsiz lezzeti deneyimlemek isteyen tüm tatlı severleri Tekirdağ'a davet ederek, geleneksel üretim kültürünün yaşatılması için çalışmalarını sürdüreceklerini belirtiyor.