Kayseri'nin 90 yıllık çınarı anlattı! Bir zamanların vazgeçilmeziydi, şimdi tarifini bilen az!

Kayseri'nin Develi ilçesine bağlı Kılıçkaya Mahallesi'nde yıllardır yaşatılan bir ekmek geleneği, 90 yaşındaki Fazilet Gökdemir'in anlatımıyla yeniden gündeme geldi. Anadolu'nun köklü mutfak kültürünün izlerini taşıyan bezdirme ekmeği, hem hazırlanışındaki sadelik hem de geçmişte yaşanan zorluklarla dikkat çekiyor.

Bir ekmek için günlerce bekliyorlardı! Kılıçkaya'nın yaşayan hafızalarından Fazilet Gökdemir, eskiden köylerinde değirmen bulunmadığını, bu nedenle buğdaylarını öğütmek için başka köylere gitmek zorunda kaldıklarını anlattı.

Gökdemir'in aktardığına göre köylüler, hasat ettikleri buğdayları kağnılara yükleyerek Çataloluk köyünde, Zamantı Irmağı kıyısında bulunan değirmene götürüyordu. Yolculukla bitmeyen zahmet, değirmendeki uzun bekleyişle devam ediyordu. Köylüler, buğdaylarını un hline getirebilmek için kimi zaman günlerce sıra bekliyordu.

Kılıçkaya'nın unutulmaya yüz tutan lezzeti! Anadolu'da yüzyıllardır sürdürülen sac ekmeği geleneğinin örneklerinden biri olan bezdirme, özellikle kırsal yaşamın pratik ihtiyaçlarına cevap veren yiyecekler arasında yer alıyor.

Adının, hamurun küçük parçalara ayrılarak beze hline getirilmesi ve ardından elle bastırılıp yassılaştırılması işleminden geldiği belirtiliyor. Göçebe yaşamın izlerini taşıyan sac üzerinde ekmek pişirme alışkanlığı, zaman içerisinde köy mutfaklarının ayrılmaz bir parçasına dönüştü. Bezdirme de bu geleneğin Develi'de yaşatılan lezzetlerinden biri oldu.

90 yaşındaki Fazilet ninenin bezdirme tarifi! Fazilet Gökdemir'in anlattığı geleneksel yöntemde bezdirme hazırlamak için kepekli un ve soğuk su kullanılıyor. Öncelikle un, soğuk suyla yoğrularak ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur hazırlanıyor.

Bir süre dinlendirilen hamur, daha sonra küçük bezelere ayrılıyor. Hazırlanan bezeler, yufka kadar ince olmayacak şekilde açılıyor. Ardından ocak üzerine yerleştirilen kızgın sacda iki tarafı da kızarana kadar pişiriliyor.

Eskiden kış aylarında üzeri döküm olan sobalarda da hazırlanan bezdirme, günümüzde uygun bir tavada da pişirilebiliyor.

Tereyağıyla da yeniyor, çemenle de! Kılıçkaya'nın geleneksel ekmeği bezdirme, sade tüketilebildiği gibi farklı yiyeceklerle de sofralara geliyor. Özellikle tereyağı, çökelek ve çemenle birlikte yenilen ekmek, köy mutfağının kendine özgü tatları arasında bulunuyor.

Geçmişte ekmeğin her lokmasının kıymetli olduğu dönemlerden bugüne ulaşan bezdirme, 90 yaşındaki Fazilet Gökdemir'in hatıralarıyla bir kez daha hatırlandı.

Kılıçkaya'da yaşatılan bu gelenek, yalnızca bir yemek tarifini değil, Anadolu insanının emeğini, sabrını ve yokluk yıllarında geliştirdiği mutfak kültürünü de gelecek kuşaklara taşıyor.