Japonlar palamudu böyle yiyor: Bıçak bile kesmiyor

Japon mutfağının temel yapı taşlarından biri kabul edilen ve kurutulmuş palamut balığından elde edilen Katsuobushi, geleneksel yöntemlerle üretilmeye devam ediyor. Shizuoka eyaletine bağlı Nishi-Izu bölgesinde bulunan ve 200 yıllık bir geçmişe sahip Kanesa Katsuobushi Shoten imalathanesinde, beşinci kuşak temsilci Yasuhisa Serizawa öncülüğünde sürdürülen üretim süreci altı aydan fazla zaman alıyor. AŞAMA AŞAMA GELENEKSEL ÜRETİM SÜRECİ Yaizu Limanı'ndan temin edilen dondurulmuş palamutların suda çözdürülmesiyle başlayan süreçte, balıklar özel bıçaklarla temizlenip filetolar halinde ayrılıyor.