Cevizi Doğru Kurutma ve Saklama Rehberi

Mevsim sonbahar... Bütün meyvelerin olgunlaşma dönemindeyiz artık. Ceviz de bunlardan biri. İlkbaharla başlayan ceviz serüveninde, nihayet hasat zamanına geldik. Bütün sezon hastalıklarla, ilaçlamayla, beslemeyle ve sulama sıkıntılarıyla mücadele eden çiftçilerimiz için artık emeklerinin karşılığını alma vakti.

Ancak bütün bir sezon çekilen onca zahmet, cevizi kuruturken yapılacak ufak bir yanlış yüzünden heba olabilir. Unutmayın ki doğru kurutulmayan ceviz çöp olur!

Hasat ve Soyma AşamasıGünlük olarak toplanan cevizler, kesinlikle bekletilmeden dış yeşil kabuğundan ayrılmalı ve kurutulmaya alınmalıdır.

Eğer ağaçtaki cevizlerin yüzde 80'inden fazlasının yeşil kabuğu çatlamamışsa, kesinlikle toplama işine başlamayın. Cevizlerin yeşil dış kabuklarını mutlaka eldiven kullanarak çıkarın; aksi takdirde ellerinizi boyayacaktır.

Soyulan kabuklu cevizleri, isteğe bağlı olarak soğuk suda yıkayabilir; üzerindeki çamur, kir ve meyve artıklarından arındırabilirsiniz. Kesinlikle sıcak su kullanmayın. Her ne kadar yıkama işlemi bazı kişiler tarafından gereksiz görülse de kısa süreli ve doğru bir yıkama, hem hijyen sağlar hem de ürünün raflarda daha hoş durmasına yardımcı olur.

Ceviz yetiştiriciliğini meslek olarak yapıyorsanız ve kapalı büyük alanlarınız yoksa sonbahar güneş ışınlarının zayıfladığı bir dönemdir. Kurutma işlemine dikkat etmeniz gerekir. Ceviz ağaçlarının arasında veya açık alanda, rüzgâr sirkülasyonunun olduğu bir yerde, yere brandalar sererek işe başlayabilirsiniz.

Cevizleri tek sıra halinde serip günde birkaç defa karıştırarak kurumaya bırakın. Bu işlemi palet veya tel ızgara üzerinde, üst üste gelmeyecek şekilde tek kat halinde yapmak da mümkündür. Özellikle tel ızgara kullanmak, alt kısımların da hava almasını sağlayarak süreci önemli ölçüde hızlandırır.

Ancak dikkat!

Cevizleri gece neminden ve çiğden korumak için üzerini örtmeli ya da kapalı, korunaklı bir yere almalısınız. Hava durumuna bağlı olarak ortalama 1 ila 2 hafta içinde cevizler tamamen kurur. İç cevizin kabuktan ayrılmaya başlaması ve iç zarının kuruması, doğru kuruduğunun en net göstergesidir.

Doğru kurutulmayan ceviz; iç kararmasına, çürümesine, tadının bozulmasına ve nihayetinde ürününüzün çöp olmasına yol açar. Doğru Saklama KoşullarıKuruttuğunuz cevizleri asla hava almayan plastik poşetlere koymayın. Aksi takdirde terleme yaparak küflenmeye neden olur.

Bunun yerine:- Hava geçiren bez torbalarda,- Cam kavanozlarda,- Ya da uygun saklama kaplarındaserin ve kuru bir yerde muhafaza edin. Kabuklu cevizler serin ve karanlık bir yerde uzun süre dayanırken, kabuğu soyulmuş iç cevizler buzdolabında 6 aya kadar, derin dondurucuda ise 1 yıla kadar ilk günkü tazeliğini korur.

Tüm çiftçilerimize ve ceviz severlere bereketli bir sezon diliyorum. Afiyet olsun.