Iğdır’da Kaz Besisinde Hasat Hazırlığı: 800 Kaz Kesim İçin Besiye Alındı!

Iğdır’da kaz yetiştiriciliğinde önemli bir aşama olan besi dönemi başladı.

Yaz aylarını meralarda geçiren kazlar, sonbaharla birlikte kontrollü beslenmeye alınırken, kış sofralarının vazgeçilmez lezzeti kaz eti için hazırlıklar da hız kazandı.

Iğdır’da yaz boyunca meralarda doğal ortamda yetiştirilen kazlar, sonbaharın gelmesiyle birlikte özel beslenme sürecine alınıyor.

Besi döneminde amaç, kazların kış öncesinde ağırlıklarını artırmak, yağ ve et oranını dengeli hale getirerek daha lezzetli ve kaliteli kaz eti elde etmek.

Yörede sıkça kullanılan “Kar yemeden kaz kesilmez” sözü ise kaz yetiştiriciliğindeki geleneksel yöntemin önemini ortaya koyuyor.

Kazların etinin yağlanması ve kendine has lezzetine kavuşması için mevsimin ilk karının yağması bekleniyor. İlk karın ardından kesilen kazlar, geleneksel yöntemlerle hazırlanarak sofralara ulaştırılıyor.

Iğdırlı kadın üretici Suna Tuncer, bu yıl bir ilke imza atarak yetiştirdiği 800 kazı kesim öncesi besi sürecine aldı.

Üretimden önemli bir gelir elde etmeyi hedefleyen Tuncer, Iğdır'ın yanı sıra Kars ve Ardahan gibi kaz yetiştiriciliğinin yaygın olduğu illerin pazarında da yer almayı amaçlıyor.

Kaz eti üretiminde kesim sonrası işlemler de büyük önem taşıyor. Kesilen kazlar, tüylerinin kolay temizlenmesi için sıcak suda bekletiliyor.

Ardından tüyleri yolunarak iç organları çıkarılıyor ve bol suyla temizleniyor.

Temizlenen kazlar tuzlandıktan sonra soğuk hava koşullarında, ayazda yaklaşık 15 gün kurutuluyor. Bu geleneksel yöntem sayesinde kaz eti kendine özgü lezzetine ve kıvamına kavuşuyor.

Kaz yetiştiriciliğinde artan maliyetler ve pazardaki talep fiyatlara da yansıdı. Geçtiğimiz yıl köylerde 2 bin ila 3 bin TL arasında satılan kurutulmuş kazın fiyatı, bu sezon 4 bin ila 5 bin TL seviyelerine yükseldi.

Protein ve çeşitli besin öğeleri bakımından zengin olan kaz eti, son yıllarda büyük şehirlerde de ilgi görmeye başladı.

Özellikle derneklerin düzenlediği kaz gecelerinde konuklara ikram edilen kaz eti, yöresel mutfağın tanıtımında önemli bir yere sahip oldu.

Iğdır'da 800 kazla üretime başlayan kadın üretici Suna Tuncer'in girişimi, hem yöresel kaz yetiştiriciliğinin gelişmesine hem de bölge ekonomisine katkı sağlaması açısından dikkat çekiyor.

Kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte kaz besiciliğinde hareketliliğin artması bekleniyor.