Peynir Tebliği Güncellendi ve Üretim Şartları Değişti

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından Resmi Gazete'de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği ile peynirlerin üretim süreçleri, muhafaza koşulları, taşıma esasları ve piyasaya arz edilme şartları kapsamlı bir şekilde yeniden yapılandırıldı. Yeni düzenlemeler doğrultusunda, olgunlaştırılmış peynirlerin etiketlerinde üretim tarihinin yanı sıra olgunlaştırma süresinin de yer alması zorunlu hale getirilirken, gıda işletmelerine bu yeni kurallara uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027 tarihine kadar bir geçiş süreci tanındı.

Resmi Gazete'de yayınlanan bu yeni tebliğ, doğrudan tüketimi gerçekleştirilen veya başka ürünlerin üretiminde hammadde olarak kullanılan tüm peynir çeşitlerini kapsama dahil etti. Bu yeni yönetmeliğin yürürlüğe girmesiyle birlikte, 2015 yılında yürürlükte olan eski Peynir Tebliği hükümleri resmi olarak iptal edildi.

Çiğ Sütten Üretilen Peynirler İçin Olgunlaştırma ŞartıYeni tebliğ kapsamında, çiğ sütten veya termizasyon işlemi uygulanmış sütten elde edilen ve telemesi haşlanmamış olan peynirlerin taze formda piyasaya sunulması yasaklandı. Bu tür peynirlerin satışa sunulmadan önce uygun koşullar altında en az dört ay boyunca olgunlaştırılması zorunlu kılındı.

Ancak, taze olarak piyasaya sunulacak peynirlerde, kullanılan çiğ sütün en az pastörizasyon standartlarında bir ısıl işlemden geçirilmesi şartı getirildi. Muhafaza ve Taşıma Koşullarında Yeni KurallarPeynir ve telemenin muhafaza, taşıma ve piyasaya arz süreçlerinde sıcaklık kontrolü kritik bir önem kazandı.

Bu ürünlerin süreç boyunca 10 derecenin altında muhafaza edilmesi zorunlu hale getirildi. Ayrıca, teleme ürünlerinin doğrudan tüketiciye sunulması yasaklanırken, eritme peynirlerinin dökme olarak satışı da kısıtlamalara tabi tutuldu.

Üretim Hammaddelerinde SınırlamalarPeynir üretiminde kullanılan içeriklere yönelik ciddi kısıtlamalar getirildi. Üretim aşamasında süt proteini haricindeki proteinlerin, nişasta ve nişasta bazlı içeriklerin, jelatinin, soya ürünlerinin yanı sıra süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağların kullanımı yasaklandı.

Bu kısıtlamalar içerisinde tek istisna olarak, çeşnili taze peynirlerde teknolojik imkanlar dahilinde stabilizör amacıyla nişasta kullanımına izin verildi. Etiketleme ve Tanımlama StandartlarıPeynirlerin etiketlerinde ürün ismine ek olarak yağlılık sınıfının da kolayca fark edilebilecek bir şekilde yer alması zorunlu hale getirildi.

Olgunlaştırılmış peynirlerin etiketlerinde üretim tarihine ek olarak, "üretim tarihinden itibaren en az... gün olgunlaştırılarak piyasaya arz edilmiştir" ifadesiyle olgunlaştırma süresi belirtilecektir. Ayrıca, küf kültürü ile olgunlaştırılan peynirlerde, kullanılan küf kültürlerine dair özel ibarelerin bulunması kararlaştırıldı.

Pazarlama ve Tanımlama YasaklarıPeynir etiketlerinde kullanılacak ifadeler konusunda net kurallar belirlendi. "Köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi tanımlamaların etiketlerde yer alması yasaklandı.

Farklı hayvan türlerinin sütlerinin karıştırılmasıyla üretilen peynirlerde, kullanılan türlerin adları ürün isminin yanında belirtilirken, ürünlerin tanıtımında hayvan görsellerine yer verilmeyecek. Çeşnili Peynirlerde Oran ve İçerik BilgileriÇeşnili peynirlerde çeşni miktarı maksimum yüzde 6, çeşnili taze peynirlerde ise en fazla yüzde 15 oranında olabilecek.

Şeker ilavesi içeren çeşnili taze peynirlerin etiketlerinde ise temel görüş alanında mutlaka "%... ilave şeker içerir" ibaresinin bulunması şartı getirildi. İşletmeler İçin Geçiş Süreci ve Uygulama TakvimiYeni tebliğ yayınlandığı tarih itibarıyla halihazırda faaliyet gösteren gıda işletmecilerine, yeni hükümlere uyum sağlamak için 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanındı.

Bu tarihe kadar eski tebliğ hükümleri geçerliliğini koruyacak. Söz konusu tarihten önce piyasaya arz edilen peynirlerin raf ömürleri bitene kadar satışa devam edebilecekleri belirtilirken, dilimlenebilir eritme peynirleri için bu istisnanın geçerli olmayacağı açıkça belirtildi.