Yasaklanınca haberimiz oluyor! "Peynir diye neler yiyormuşuz?

Yıllardır "peynir" niyetine sofralarımıza koyduğumuz ürünlerin içindeki maddeler, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın son yasak kararıyla deşifre oldu. Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe giren yeni Peynir Tebliği ile peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin, nişastanın, jelatinin ve bitkisel yağların kullanılması tamamen yasaklandı.

Tarım ve Orman Bakanlığı, 2015 yılından beri yürürlükte olan eski mevzuatı tamamen iptal ederek "Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği"ni sıfırdan güncelledi. Resmi Gazete'de yayımlanan bu yeni kararla birlikte, bugüne kadar merdiven altı ve bazı zincir market ürünlerinde maliyeti düşürmek için hileli yöntemlerle peynire karıştırılan tüm dolgu malzemeleri yasadışı ilan edildi.

Yeni düzenleme, süt ürünleri adı altında tüketicinin nasıl kandırıldığını da yasal olarak kanıtlamış oldu. Bugünden itibaren peynir üretiminde bazı içeriklerin yer alması suç sayılacak.

Peki bunlar neler? Peynire hacim vermek ve kütlesini artırmak için kullanılan unsu dolgular yasaklandı. Yalnızca çeşnili taze peynirlerde teknolojik sınır dahilinde stabilizör olarak izin verilecek. Kıvam artırmak, peyniri daha kalıp gibi göstermek için kullanılan hayvansal/bitkisel jeller engellendi.

Süt proteini dışındaki tüm yabancı ve kalitesiz protein yapıları üretimden menedildi. Süt yağı dışındaki tüm ucuz hayvansal yağlar ile palm yağı gibi bitkisel yağların peynire enjekte edilmesi tamamen yasaklandı. Bakanlık sadece içindeki hileli maddelere değil, peynirin üretim sürecine de ciddi bir hijyen ve süre sınırı getirdi.

Çiğ sütten ya da hafif ısıl işlemden (termizasyon) geçirilmiş sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirler, en az 4 ay boyunca olgunlaştırılmadan kesinlikle piyasaya sürülemeyecek ve satılamayacak. Olgunlaştırılma süresi beklenmeden direkt taze olarak satışa sunulacak tüm peynirlerde, çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında yüksek ısıl işlemden geçirilmesi zorunlu olacak.

Yeni tebliğ Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girmiş olsa da, piyasadaki mevcut ürünlerin temizlenmesi ve fabrikaların yeni sisteme geçmesi için işletmelere 30 Nisan 2027 tarihine kadar süre tanındı. Bu tarihten sonra yasağa uymayan, içinde nişasta veya jelatin saptanan markalara büyük miktarda para cezaları ve kapatma uygulanacak.