Haşlama suyuna bir çay kaşığı ekleyin: Sert et lokum gibi dağılıyor

Mutfakta et yemekleri hazırlanırken yaşanan en büyük hayal kırıklığı, saatler süren pişirme zahmetine rağmen etin merkezinin sert ve çiğnenmesi zor kalması oluyor. Özellikle haşlama, güveç veya çorba için ayrılan kemikli ve lifli etler, normal tencerelerde pişirildiğinde saatler boyu ateşte kalsa dahi istenen yumuşaklığa bir türlü ulaşamayabiliyor.

Düdüklü tencere kullanmak bir alternatif gibi görünse de tencerenin içine atılacak doğal bir bileşen, düdüklüye dahi gerek kalmadan etin dokusunu tamamen değiştiriyor. TEK BİR ÇAY KAŞIĞI LİFLERİ ANINDA PARÇALIYOR Restoran şeflerinin ve et ustalarının yıllardır uyguladığı bu yöntemin merkezinde elma sirkesi ya da bir miktar karbonat yatıyor.

Haşlama suyu tencerede kaynamaya başladığı anda suyun içine eklenen yalnızca bir çay kaşığı sirke veya karbonat, sıvının pH dengesini anında değiştirerek etin sert kolajen bağlarını çözmeye başlıyor. Yüksek asit veya alkali ortam, etin sert dokusunu oluşturan protein zincirlerini hızla kırarak ısının etin en derin noktalarına nüfuz etmesini sağlıyor.

KOKU VE TAT BIRAKMADAN LOKUM KIVAMI VERİYOR Pek çok kişinin endişe ettiği ekşi tat ya da koku riski ise kaynama sırasında tamamen ortadan kalkıyor. Buharlaşan sirke ardında hiçbir koku veya asidik lezzet bırakmazken, geriye yalnızca çatal değdiği anda dağılan yumuşacık bir et kalıyor.

Aynı işlem karbonat ile yapıldığında da etin kendi suyunu hapsetmesi sağlanıyor, böylece hem lezzet kaybı yaşanmıyor hem de normalde 2 saat süren haşlama süresi yarı yarıya iniyor. ETİN YUMUŞACIK OLMASI İÇİN TUZA DİKKAT Uzmanlar, eti yumuşatmak için kullanılan bu pratik taktiğin yanında tuzlama zamanlamasının da hayati önem taşıdığını hatırlatıyor.

Haşlama suyunun başına atılan tuz, etin suyunu dışarı atarak liflerinin daha da sıkılaşmasına ve sertleşmesine neden oluyor. En kusursuz sonucu elde etmek için haşlama suyuna sirkeyi kaynama başlangıcında eklemek, tuzu ise et tamamen yumuşayıp ocaktan inmeye son on dakika kala ilave etmek gerekiyor.