Kanlıca mantarı en büyük ne kadar olur?

Bolu'nun merkez köylerinden birinin yaylasında Aydın Yüceköse tarafından bulunan 1,5 kilogram ağırlığındaki dev kanlıca mantarı, sezonun son günlerinde dikkat çekti. Yüceköse'nin bulduğu mantar, “Kanlıca mantarı en büyük ne kadar olur?” sorusunu gündeme getirdi.

Bolu'nun Merkeşler Köyü yaylasında mantar sezonunun sonuna yaklaşılırken 1,5 kilogram ağırlığında dev bir kanlıca mantarı bulundu.

Aydın Yüceköse tarafından bulunan mantar, büyüklüğüyle öne çıktı. Batı Karadeniz'de genellikle Eylül, Ekim ve Kasım aylarında toplanan kanlıcaların, havaların soğumasıyla birlikte sezonun sonuna yaklaşması bekleniyor.

Merkeşler’den mantar tutkunlarına meydan okuma 1,5 kilogramlık dev kanlıcayı bulan Aydın Yüceköse, mantar meraklıları için dikkat çekici bir karşılaştırmanın da merkezinde yer aldı.

Peki, Bolu ormanlarında bundan daha büyük bir kanlıca bulan var mı?

Bolu'nun ormanları ve yaylaları, sonbahar aylarında doğal mantarların yetiştiği alanlar arasında bulunuyor. Özellikle yağışların ardından ortaya çıkan kanlıca mantarı, bölgede geleneksel olarak toplanan mantar türleri arasında yer alıyor.

Merkeşler Köyü yaylasında bulunan 1,5 kilogramlık örnek ise bu sezonun dikkat çeken buluntularından biri oldu.

Mantarın ağırlığına ilişkin bilgi Aydın Yüceköse'nin beyanına dayanırken, bölgede yetişen kanlıca mantarlarının ortalama ağırlığı 80 ila 250 gram aralığında bulunuyor. Yani bulunan mantar ortalama bir kanlıcadan 6 ila 15 kat daha büyük bir mantara işaret ediyor.

Batı Karadeniz'de kanlıca mantarı ne zaman biter? Kanlıca mantarı, Batı Karadeniz'de çoğunlukla eylül ayında görülmeye başlıyor. Ekim ayında yağışların artması ve uygun sıcaklık koşullarının oluşmasıyla mantar toplama dönemi hareketleniyor. Kasım ayı ise genellikle kanlıca sezonunun son dönemini oluşturuyor.

Özellikle Bolu gibi yüksek rakımlı ve soğuk bölgelerde gece sıcaklıklarının düşmesi, don olayları ve kar yağışı mantarların gelişimini sınırlandırıyor.

Bununla birlikte kanlıca mantarının doğadan tamamen kaybolduğu sabit bir takvim tarihi bulunmuyor.

Mevsimin ılık ve yağışlı geçtiği yıllarda kasım sonuna, uygun mikroiklim koşullarında ise aralık ayına kadar mantara rastlanabiliyor.

Dolayısıyla kasım ayının son haftaları, Batı Karadeniz'de kanlıca toplama sezonunun büyük ölçüde tamamlandığı dönem olarak değerlendiriliyor. Ancak kesin bitiş tarihi hava koşullarına ve rakıma göre değişiyor.

Kanlıca mantarı yıl boyunca nasıl saklanır? Kanlıca mantarını yalnızca sonbaharda değil, yılın diğer aylarında da tüketebilmek için doğru saklama yöntemlerinin uygulanması gerekiyor.

Taze mantarlar, temizlendikten sonra uygun koşullarda kısa süre buzdolabında muhafaza edilebiliyor. Kâğıt torba içerisinde buzdolabında saklanan mantarların birkaç gün içinde tüketilmesi öneriliyor. Uzun süreli saklama için ise dondurma yöntemi öne çıkıyor.

Yenilebilir olduğu uzman tarafından doğrulanmış kanlıcaların temizlenip buharda pişirilmesi veya sotelenmesi, ardından soğutularak porsiyonlar hâlinde dondurulması gerekiyor. Uygun şekilde hazırlanan mantarlar, derin dondurucuda yaklaşık 8-12 ay saklanabiliyor.

Bu yöntem, kanlıca mantarının sezon dışında da yemeklerde kullanılmasına olanak sağlıyor. Kurutma da mantar saklama yöntemleri arasında bulunuyor. Ancak mantarların güvenli biçimde kurutulması, nemden korunması ve uygun koşullarda muhafaza edilmesi gerekiyor.

Kanlıca mantarının besin değeri ve faydaları neler? Kanlıca mantarı, düşük yağ oranı ve içerdiği çeşitli besin bileşenleriyle dikkat çekiyor. Bilimsel çalışmalarda Lactarius deliciosus türünün protein, karbonhidrat, lif ve çeşitli mineraller içerdiği belirtiliyor.

Kanlıca mantarının besleyici özellikleri arasında diyet lifi, amino asitler ve doymamış yağ asitleri bulunuyor. Ayrıca demir, çinko ve magnezyum gibi mineraller de türün incelenen örneklerinde tespit edilmiş durumda.

Taze kanlıca mantarının büyük bölümünü su oluşturuyor. Bu nedenle yağ oranı ve enerji değeri görece düşük olan mantar, dengeli beslenmede farklı bir gıda seçeneği sunuyor. Ancak mantarın besin değerleri yetiştiği toprağa, çevre koşullarına ve pişirme yöntemine göre değişebiliyor.

Kanlıca mantarının herhangi bir hastalığı tedavi ettiği yönünde değerlendirme yapılması için yeterli klinik kanıt bulunmuyor.