Türkiye’nin Simitleri Tescillendi, Sivas’ın Kazan Simidi Beklemede!

Sivas’ın geleneksel lezzetleri arasında yer alan kazan simidi, kendine özgü üretim tekniği ve uzun süre tazeliğini koruyan yapısıyla öne çıkıyor. Pek çok ilin simit çeşidi coğrafi işaret tesciliyle koruma altına alınırken, Sivas kazan simidinin de tescillenmesi yönündeki beklenti gündeme geliyor.

Türkiye’nin farklı şehirlerinde kendine özgü tarif ve üretim yöntemleriyle hazırlanan simit çeşitleri, yöresel gastronomi kültürünün önemli parçaları arasında yer alıyor. Sivas’ta ise özellikle geleneksel çarşı fırınlarında üretilen kazan simidi, farklı pişirme tekniğiyle diğer simit çeşitlerinden ayrılıyor.

Ankara, İzmir, Kastamonu, Rize ve Samsun gibi illerin simit çeşitleri coğrafi işaret tesciliyle koruma altına alınırken, Sivas’ın geleneksel lezzetlerinden kazan simidinin henüz bu kapsamda tescil edilmemiş olması dikkat çekiyor.

ADINI ÜRETİM TEKNİĞİNDEN ALIYOR Kazan simidinin en belirgin özelliği, hamurunun fırına verilmeden önce kaynar suda haşlanması. Geleneksel üretim yönteminde pekmezli kaynar suya bırakılan hamurlar, bu işlemden sonra susamlanarak taş fırında pişiriliyor.

Bu özel hazırlık süreci, simide kendine özgü bir doku ve lezzet kazandırıyor. Dış yüzeyinin çıtır, iç kısmının ise daha tok ve yoğun bir yapıda olması, kazan simidini klasik sokak simitlerinden ayıran özellikler arasında bulunuyor.

UZUN SÜRE TAZELİĞİNİ KORUYOR Kazan simidinin bir diğer özelliği ise dayanıklı yapısı. Geleneksel üretim tekniği sayesinde diğer bazı simit çeşitlerine kıyasla daha uzun süre tüketilebilirliğini koruduğu belirtilen bu lezzet, Sivas kahvaltı kültüründe de kendine yer buluyor.

SİVAS’IN GASTRONOMİ MİRASINA YENİ BİR TESCİL ADAYI Sivas, yöresel ürünlerini coğrafi işaret tesciliyle koruma altına alma çalışmalarını sürdürüyor. 2026 yılı itibarıyla Sivas Kellesi'nin de tescil almasıyla kentin coğrafi işaretli ürün sayısı 22'ye ulaştı.

Kentin gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip olan kazan simidinin de coğrafi işaret tesciliyle koruma altına alınması, geleneksel üretim yönteminin gelecek kuşaklara aktarılması ve Sivas'ın yöresel lezzetlerinin daha geniş kitlelere tanıtılması açısından önem taşıyor.

Sivas'ın asırlık lezzetleri arasında gösterilen kazan simidinin tescil sürecine dahil edilip edilmeyeceği ise merak konusu.