Akseki'de asırlık geleneklerle hazırlanan pekmez 500 liraya satılıyor

Antalya'nın Akseki ilçesinin Ürünlü ve Ormana mahallelerinde, yerel üreticiler Rabia Özdemir ve Nurten Korucu, asırlık geleneksel yöntemlerle üzümlerden pekmez üretiyor. Bu yılki pekmez sezonunda, üzümler toplandıktan sonra özel havuzlarda ezilerek şıraya dönüştürülüyor. Şıra, süzülüp odun ateşinde kaynatılarak, saatler süren zahmetli işlemlerden geçiyor. Pekmez yapımının ilk aşaması, bağlardan toplanan üzümlerin 'şırana' adlı havuzlarda ezilmesiyle başlıyor. Ezilen üzümlerden çıkan şıra, bakır kazanlara dolduruluyor ve odun ateşinin üzerine konuluyor. Şıranın içine özel olarak hazırlanan toprak veya kül ekleniyor. Bu işlem, pekmezin acısını almak ve parlaklık kazandırmak için gereklidir. Yüksek ateşte yaklaşık 4-5 saat kaynatılan şıra, dinlendirilip süzüldükten sonra yeniden kaynatılıyor. Geleneksel pekmez yapımında odun ateşi, önemli bir rol oynuyor. Üreticiler, saatler boyunca kazanın başında bekleyerek, pekmezin istenilen kıvama gelmesini sağlıyor. Rabia Özdemir, annesinden öğrendikleri bu geleneği sürdürdüğünü ve pekmez yapımının çok zahmetli bir iş olduğunu belirtiyor. Özdemir, 'Annemizden öğrendik bu pekmez yapmayı. Anneme yardım ettik. Şimdi de kendimiz yapıyoruz. Annemiz artık yaşlandı, yapamadığı için biz yapıyoruz' ifadelerini kullanıyor. Pekmez yapımında kullanılan kül, meşe, incir ve ceviz ağaçlarından elde ediliyor. Kül, pekmezin acısını alıyor ve parlaklık kazandırıyor. Üzüm suyu, küllendikten sonra yeniden süzülüyor ve kazanlardan tavaya alınıyor. Pekmez, kıvamını alması için 4-5 saat gibi uzun süre kaynatılıyor. Bu süreçte, üzüm suyunun yarısı kalıyor ve çok zahmetli bir iş oluyor. Bu yıl, geleneksel yöntemlerle hazırlanan pekmezin kilogramı 500 liraya satılıyor. Üreticiler, sınırlı miktarda üretilen pekmezin, yöresel ürünlere ilgi gösteren vatandaşlar tarafından tercih edildiğini ifade ediyor. Rabia Özdemir, geleneksel yöntemle hazırlanan pekmezin hazır olarak satılan ürünlerden farklı olduğunu ve pekmez yapımında büyük emek bulunduğunu söylüyor.