Yer altında 6 ay bekliyor, çıkar çıkmaz kapışılıyor: Kilosu 1.800 liraya kadar çıkıyor

Karaman’ın Ayrancı ilçesine bağlı Divle köyünde üretilen coğrafi işaretli Divle obruk peynirinde hasat zamanı geldi. İlkbaharda hazırlanan peynirler, yaklaşık 6 ay boyunca yerin 36 metre altındaki Divle Obruk Mağarası’nda olgunlaştırıldıktan sonra yeniden yeryüzüne çıkarılmaya başlandı.

Nisan ve mayıs aylarında doğal meralarda otlayan hayvanların sütünden hazırlanan peynirler, kadınların el emeğiyle temizlendikten sonra tulumlara basıldı. Ardından yaklaşık 250 metre uzunluğundaki mağaraya indirilen peynirler, aylar süren bekleyişin ardından sofralara ulaşmak için mağaradan çıkarılıyor.

Bu yıl mağarada toplam 42 ton peynir bulunduğu bildirildi.

BEYAZ TULUMLAR MAĞARADAN KIRMIZI ÇIKIYOR

Divle obruk peynirini farklılaştıran en önemli özelliklerden biri, peynirlerin olgunlaştırıldığı mağaranın kendine özgü florası.

Hiçbir fenni yem kullanılmadan meralarda beslenen hayvanların sütünden hazırlanan peynirler mağaraya indirildiğinde beyaz renkte oluyor. Ancak mağaradaki mikroorganizmaların etkisiyle olgunlaşma sürecinde önce mavi, ardından kırmızı küfle kaplanıyor.

Yaklaşık 6 ay süren bu doğal dönüşüm, peynirin dış yüzeyinde kendine özgü kırmızı rengin oluşmasını sağlıyor.

42 TONLUK STOK İÇİN MAĞARA KAPILARI AÇILDI

Divle Köyü Muhtarı Tacettin Durna, mağaranın kapasitesinin yaklaşık 45 ton olduğunu ve bu yıl içeride 42 ton peynir bulunduğunu belirtti.

Peynirlerin nisan ve mayıs aylarında mağaraya indirildiğini söyleyen Durna, ürünlerin ekim ve kasım aylarında çıkarıldığını ve olgunlaşma sürecinin yaklaşık 5-6 ay sürdüğünü ifade etti.

Durna, her yıl mağaranın açılışının geleneksel bir törenle yapıldığını, ardından peynirlerin satışa sunulduğunu söyledi.

“DÜNYANIN BAŞKA HİÇBİR YERİNDE OLMAZ”

Divle peynirinin renginin ve aromasının oluşmasında hayvanların doğal beslenmesinin yanı sıra mağaranın florasının da belirleyici olduğunu belirten Durna, kırmızı rengin ürünün en önemli özelliklerinden biri olduğunu söyledi.

Durna, mağaradaki mikroorganizmaların tulumların dış yüzeyini kırmızıya dönüştürdüğünü belirterek, tüketicilerin satın alırken tulumun dışındaki doğal kırmızı renge dikkat etmesi gerektiğini ifade etti.

MAĞARA AÇILMADAN SİPARİŞLER GELİYOR

Divle obruk peynirine olan talebin mağara açılmadan önce başladığını belirten Durna, tüketicilerin yaz aylarında sipariş vermeye başladığını söyledi.

Durna, talepler nedeniyle peynirlerin satışa çıktıktan kısa süre sonra tükendiğini belirterek, “Mağara açıldıktan sonra 2 ay içinde peynir bitmiş olur” dedi.

Orijinal Divle obruk peynirinin 1.200 ile 1.500 lira arasında satıldığını belirten Durna, internet satışlarında fiyatın 1.700-1.800 liraya kadar çıkabildiğini söyledi.