Balıkesir’in Unutulan Lezzeti: Papara (Tirit) Böreği

Balıkesir’in köklü mutfak kültüründe bayat ekmek ve kuru yufkaların değerlendirilmesiyle ortaya çıkan tarifler önemli bir yer tutuyor. Eski Balıkesir evlerinde kışlık olarak sacda pişirilip kurutulan yufkaların ziyan edilmemesi için hazırlanan papara (tirit) böreği, hem pratik yapımı hem de doyurucu özelliğiyle dikkat çekiyor.

Bakır tepsilerde ağır ağır demlendirilerek pişirilen bu geleneksel börek, özellikle kalabalık aile sofralarının vazgeçilmezleri arasında bulunuyordu. Papara (Tirit) Böreği İçin Gerekli MalzemelerGeleneksel tarife sadık kalarak 4-6 kişilik bir tepsi papara böreği hazırlamak için gereken malzemeler şunlardır:4-5 adet kuru sac yufkası (veya bayatlamış el açması yufka)3 su bardağı sıcak et suyu veya tavuk suyu250 gram orta yağlı dana kıyma2 adet orta boy kuru soğan1 su bardağı rendelenmiş yöresel Balıkesir sepet peyniri veya lor peyniri2 yemek kaşığı tereyağı2 yemek kaşığı sıvı yağ1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı pul biberTuzBalıkesir Usulü Papara Böreği Nasıl Yapılır?1.

İç Harcın Hazırlanması Geniş bir tavaya sıvı yağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını alın. Yemeklik doğranmış kuru soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kıymayı ilave ederek suyunu salıp çekene kadar pişirin.

Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırdıktan sonra harcı ocaktan alın ve ılınmaya bırakın.2. Yufkaların Islatılması ve Tepsiye Dizilmesi Kuru sac yufkalarını elinizle irice parçalara bölün. Derin bir kasede beklettiğiniz sıcak et veya tavuk suyuna yufka parçalarını batırıp çıkararak hafifçe yumuşamalarını sağlayın.

Yağlanmış fırın tepsisinin (tercihen bakır tepsi) tabanına ıslatılmış yufkaların yarısını yayın.3. Harç ve Peynirin Eklenmesi Tepsiye yaydığınız ilk kat yufkanın üzerine hazırladığınız kıymalı soğanlı harcı eşit şekilde dağıtın.

Üzerine ufalanmış yöresel peyniri serpiştirin. Kalan kuru yufkaları da sıcak et suyuna batırarak peynirli katmanın üzerini tamamen kapatacak şekilde dizin.4. Demlendirme ve Pişirme Aşaması Kalan 1 yemek kaşığı tereyağını eritip böreğin en üst katmanına gezdirin.

Tepside kalan et suyundan birkaç yemek kaşığı daha üzerine serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri hafifçe kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Geleneksel yöntemle pişirmek isteyenler, tepsinin üzerini kapatarak kısık ateşte ocak üzerinde de demlendirebilir.

Püf Noktası: Sıcak Servis EdilmeliPapara böreğinin hamurlaşmaması için yufkaların et suyunda çok fazla bekletilmeden, yalnızca yumuşayacak kadar ıslatılması gerekiyor. Fırından çıkan börek, ilk sıcaklığı geçtikten sonra dilimlenerek yanında ev yapımı ayran veya turşu ile sıcak olarak servis ediliyor.