Beğendili Köfte Tarifiyle Sofralara Şef Dokunuşu

Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden köfte, bu kez közlenmiş patlıcanın enfes aromasıyla buluşuyor. Beğendili köfte, yumuşacık köftesi, köz patlıcanlı ve kaşarlı beğendisi ve üzerine eklenen salçalı sosuyla sofralarda şık bir sunum oluşturuyor.

Evde kolaylıkla hazırlanabilen bu tarifte köfteler önce güzelce yoğrulup şekillendiriliyor, ardından tavada kızartılıyor. Salçalı sosla lezzetlendirilen köfteler, tereyağı ve sütle hazırlanan köz patlıcanlı beğendinin üzerine yerleştirilerek servis ediliyor.

Beğendili köfte için gerekli malzemeler

Lezzetli bir beğendili köfte hazırlamak için öncelikle köfte harcının malzemeleri hazırlanıyor. Tarifin köfte kısmında kıyma, soğan, sarımsak, maydanoz ve baharatlar kullanılıyor.

Köfte için:

500 gram kıyma
9-10 dal maydanoz
1 adet soğan
1 diş sarımsak
1 çay bardağı galeta unu
1 adet yumurta
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kırmızı toz biber
Yarım çay kaşığı karbonat
1 çay bardağından biraz eksik su

Salçalı sos için:

1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı sıcak su

Patlıcanlı beğendi için:

3 adet közlenmiş bostan patlıcanı
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
Tuz
Karabiber

Köfte harcı nasıl hazırlanır?

Tarifin ilk aşamasında soğan, sarımsak ve maydanoz hazırlanıyor. Soğan, sarımsak ve maydanoz rondodan geçirilerek ince bir kıvama getiriliyor. Dileyenler aynı işlemi rende kullanarak da yapabiliyor.

Rondodan geçirilen karışımın fazla suyu sıkılarak yoğurma kabına alınıyor. Bu aşamada özellikle soğanın suyunun fazla kalmaması, köfte harcının kıvamının çok gevşek olmaması açısından önem taşıyor.

Ardından kıymanın üzerine galeta unu, yumurta, tuz, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber ve karbonat ekleniyor. Malzemeler birkaç dakika boyunca iyice yoğruluyor.

Yoğurma işleminin sonlarına doğru su azar azar ekleniyor. Suyun bir anda tamamının dökülmemesi, köfte harcının kıvamını kontrol ederek yoğurmayı kolaylaştırıyor. Harç iyice özleşip şekil verilebilir kıvama geldiğinde köfteler hazırlanıyor.

Köfteler tavada kızartılıyor

Hazırlanan köftelere istenilen şekil verildikten sonra tavaya az miktarda yağ alınıyor. Köfteler tavada kontrollü şekilde kızartılıyor.

Köftelerin dış yüzeyinin güzelce kızarması ve içinin de pişmesi için yüksek ateş yerine kontrollü bir ısı tercih edilebilir. Kızaran köfteler bir kenara alınarak sos hazırlığına geçiliyor.

Salçalı sos köftelere lezzet katıyor

Köftelerin kızartıldığı aynı tavada salça kavruluyor. Salçanın kokusu çıktıktan sonra üzerine sıcak su ekleniyor ve sos yaklaşık 2 dakika kadar kaynatılıyor.

Hazırlanan salçalı sosun içerisine köfteler alınarak arkalı önlü çevriliyor. Böylece köftelerin dış yüzeyi salçalı sosla kaplanırken lezzeti de daha yoğun hale geliyor.

Köz patlıcanlı beğendi hazırlanıyor

Tarifin en önemli bölümünü oluşturan beğendi için önceden közlenmiş bostan patlıcanları kullanılıyor. Üç adet bostan patlıcanı yeterli olurken, bostan patlıcanı bulunmadığı durumlarda dört adet normal patlıcan da kullanılabiliyor.

Geniş bir tavaya tereyağı alınarak eritiliyor. Üzerine un ekleniyor ve unun kokusu çıkana kadar kavruluyor. Unun renginin çok fazla koyulaşmamasına dikkat edilerek kavurma işlemi kontrollü şekilde yapılıyor.

Daha sonra közlenip doğranan patlıcanlar tavaya ekleniyor ve tereyağlı unla güzelce karıştırılıyor.

Ardından süt azar azar ilave ediliyor. Bir yandan karıştırmaya devam edilerek patlıcanların süt ve unla bütünleşmesi sağlanıyor. Tuz ve karabiber eklendikten sonra son olarak rendelenmiş kaşar peyniri ilave ediliyor.

Kaşar peynirinin erimesiyle birlikte köz patlıcanlı beğendi hazır hale geliyor.

Beğendili köfte nasıl servis edilir?

Servis aşamasında tabağın alt kısmına hazırlanan patlıcanlı beğendi yerleştiriliyor. Üzerine salçalı sosla bulanan köfteler diziliyor.

Son olarak köftelerin üzerine veya tabağın çevresine hazırlanan salçalı sostan bir miktar eklenerek servis ediliyor. Köz patlıcanın isli aroması, kaşarın yoğunluğu ve salçalı köfte sosunun birleşimi ortaya oldukça doyurucu bir ana yemek çıkarıyor.

Lezzetli bir beğendili köfte için püf noktaları

Beğendili köfte hazırlarken birkaç noktaya dikkat etmek, tarifin sonucunu doğrudan etkileyebilir. Köfte harcının yeterince yoğrulması, malzemelerin birbirine iyice karışmasını ve köftelerin daha iyi şekil almasını sağlar.

Soğan, sarımsak ve maydanoz karışımının fazla suyunun sıkılması da önemlidir. Suyun fazla kalması köfte harcının gevşemesine neden olabilir.

Köftelerin kızartılması sırasında tavaya fazla yağ eklemeye gerek yoktur. Az miktarda yağ ile kontrollü şekilde kızartmak yeterlidir.

Beğendi hazırlanırken unun kokusu çıkana kadar kavrulması, ardından sütün azar azar eklenmesi daha pürüzsüz bir kıvam elde edilmesine yardımcı olur. Kaşar peyniri ise beğendinin son aşamasında eklenerek tamamen erimesi sağlanabilir.

Közlenmiş bostan patlıcanı kullanılması ise beğendinin aromasını daha belirgin hale getirir.

Beğendili köfte sofraların favorisi olabilir

Köfte ve patlıcanın uyumunu sevenler için oldukça doyurucu bir seçenek olan beğendili köfte, hem günlük yemeklerde hem de misafir sofralarında hazırlanabilecek tariflerden biri olarak öne çıkıyor.

Köz patlıcanlı beğendinin üzerine yerleştirilen soslu köfteler, görünümüyle de sofraya farklılık katıyor. Üstelik tarifte yer alan malzemeler kolaylıkla bulunabildiği için evde hazırlanması da oldukça pratik.

Beğendili köfteyi sıcak olarak servis ederek yanında pilav, mevsim salatası veya yoğurtla tamamlayabilirsiniz. Afiyet olsun.