Patatesin rengi tehlike sinyali mi? Uyarı geldi

Mutfakta sık karşılaşılan bir durum var: Patatesler bekledikçe yeşillenir ya da filiz verir. Çoğu kişi bu kısımları ayıklayıp patatesi pişiriyor. Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü gıda güvenilirliği bilgilendirmesi ise bu alışkanlığa karşı uyarıyor.

Buna göre yeşillenmiş ya da belirgin biçimde filizlenmiş patatesleri tüketmemek gerekiyor.

Patates neden yeşillenir?

Işığa maruz kalan patateslerde klorofil oluşumu nedeniyle yeşil renk görülebiliyor. Bu renk doğrudan solanin anlamına gelmiyor. Ancak ışık, zedelenme ve filizlenme gibi etkenler, patateste doğal olarak bulunan glikoalkaloid miktarını etkileyebiliyor.

Başlıca glikoalkaloidler solanin ve çakonin. Bu bileşikler yüksek miktarda alındığında bulantı, kusma ve ishal gibi sindirim sistemi şikâyetlerine yol açabiliyor. Yeşillenmenin az ya da çok olması, bu maddelerin miktarını kesin olarak göstermiyor.

Soymak ve pişirmek çözüm mü?

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi'nin (EFSA) risk değerlendirmesine göre soyma, haşlama ve kızartma gibi işlemler glikoalkaloid miktarını azaltabiliyor. Ancak azalma, uygulanan yönteme ve işlem koşullarına göre değişiyor. Bu nedenle yeşillenmiş ya da belirgin biçimde filizlenmiş patatesin soyup pişirerek güvenilir hâle getirilebileceği düşünülmemeli.

Alırken ve saklarken nelere dikkat edilmeli?

Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü bilgilendirmesinde şu öneriler sıralandı:

Sağlam, yeşillenmemiş ve filizlenmemiş patatesler tercih edilmeli.

Patatesler serin, kuru ve karanlık yerde saklanmalı. Işık alan yerlerde bekletilmemeli.

Evdeki patatesler düzenli olarak kontrol edilmeli

İsrafı azaltmak için ihtiyaç kadar alınmalı ve uygun koşullarda saklanmalı.

Özetle patatesi doğru seçmek ve doğru saklamak, mutfakta gıda güvenilirliği için atılabilecek basit adımlar arasında.