Nohut pişirirken kabukları çıkmasın! Lokum gibi pişmesini sağlayan yöntem

Türk mutfağının vazgeçilmez bakliyatlarından nohut, doğru hazırlanmadığında kabuklarını bırakabiliyor. Özellikle yeterince ıslatılmayan veya yüksek ateşte uzun süre kaynatılan nohutlarda kabuk ayrılması daha fazla görülebiliyor.

Nohudun hem lezzetli hem de düzgün görünmesi için pişirme öncesindeki hazırlık büyük önem taşıyor. NOHUTLARI BİR GECE ÖNCEDEN ISLATINNohut pişirmenin ilk adımı, bakliyatı yeterince suda bekletmek. Nohutları geniş bir kaba alın ve üzerini birkaç parmak geçecek kadar soğuk su ekleyin.

Yaklaşık 8-12 saat suda bekleyen nohutlar su çekerek şişer. Böylece pişirme süresi kısalır ve daha dengeli yumuşamaları sağlanır. Bekleme süresinin ardından ıslatma suyunu dökün ve nohutları temiz suyla durulayın. YÜKSEK ATEŞTE SÜREKLİ KAYNATMAYINNohutları pişirirken yapılan hatalardan biri, tencereyi sürekli harlı ateşte tutmak.

Çok kuvvetli kaynama, nohutların birbirine çarpmasına ve kabuklarının ayrılmasına neden olabilir. Su kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısarak nohutları hafif kaynama seviyesinde pişirin. Böylece hem kabukların ayrılması azalır hem de nohutların dağılması önlenir.

KARBONATI FAZLA KULLANMAYINNohutların hızlı yumuşaması için ıslatma suyuna karbonat ekleyenler de bulunuyor. Ancak fazla karbonat, nohutların gereğinden fazla yumuşamasına, kabuklarının ayrılmasına ve lezzetinin değişmesine yol açabilir.

Bu nedenle karbonat kullanmak zorunlu değil. Yeterli süre ıslatılan nohutlar, karbonat eklenmeden de güzelce pişirilebilir. NOHUTLARI SIK SIK KARIŞTIRMAYINPişirme sırasında nohutları sürekli karıştırmak da kabuklarının ayrılmasına neden olabilir.

Özellikle yumuşamaya başlayan nohutları sert hareketlerle karıştırmaktan kaçının. Nohutların pişip pişmediğini anlamak için birkaç tanesini kaşıkla alıp kontrol etmek yeterli. KABUKSUZ NOHUT İSTEYENLER NE YAPMALI?Nohutların kabuklarını tamamen ayırmak isteyenler, ıslatılmış nohutları elleri arasında hafifçe ovalayarak gevşeyen kabukları temizleyebilir.

Ancak bu işlem her nohut çeşidinde aynı sonucu vermez. Nohut yemeğinde kabukların dağılmadan kalmasını isteyenler için en iyi yöntem ise yeterli ıslatma, kısık ateşte pişirme ve fazla karıştırmamaktır.