Sırrını sadece onlar biliyor. Antep usulü kısır... Asla lapa olmuyor

Kısır yaparken kullanılan fazla sıcak su bulgurun kısa sürede lapa olmasına neden olabiliyor. Gaziantep mutfağında uygulanan yöntem ise oldukça basit: Kısır, Anadolu mutfağında özellikle çay sofralarının ve kalabalık günlerin vazgeçilmezlerinden biri. Yapımı kolay görünse de kıvamını tutturmak her zaman mümkün olmuyor. Fazla su kullanılan kısır kısa sürede lapa olurken, bulgurun yeterince dinlendirilmemesi de sert kalmasına yol açabiliyor. Gaziantep mutfağında kısır hazırlarken ise su konusunda oldukça ölçülü davranılıyor.