Tokat, Kırıkkale ve Bayburt Mutfağından Üç Özel Yöresel Tarif

Anadolu sofralarının vazgeçilmez lezzetleri, en ince pişirme teknikleri ve iştah açıcı aromalarıyla mutfaklara konuk oluyor.

Anadolu’nun kadim mutfak kültüründen gelen üç eşsiz lezzet, geleneksel pişirme teknikleri ve iştah açıcı sunumlarıyla sofralarda bir şölen havası estiriyor. Tokat’ın sabır isteyen dolmalarından Bayburt’un sütlü böreğine, Kırıkkale’nin teknik ustalık gerektiren pidesine kadar her tarif, yöresinin damak hafızasını mutfaklara taşıyor.

Tokat mutfağının baş tacı olan et dolması, yağlı kıyma ve düğünün muazzam uyumuyla hazırlanıyor. İncecik kıyılmış soğanlar, salça ve baharatlarla yoğrulan zengin harç, taze asma yapraklarına minik bohçalar şeklinde sarılıyor.

Bu lezzetin gerçek sırrı ise pişirme süresinde gizli; tencereye dizilen dolmaların üzerine ara ara eklenen tereyağı ve azar azar ilave edilen sıcak suyla, kısık ateşte tam 4-5 saat boyunca demlenerek pişmesi gerekiyor.

Tatlı ve börek arasında bir lezzet köprüsü kuran Bayburt süt böreği, un ve nişasta karışımıyla tek tek açılan incecik hamur katlarından oluşuyor. İri fındık kırıkları ve bol tereyağı ile zenginleştirilen katmanlar, bardak yardımıyla şekillendirilerek 180 derecelik fırında altın rengini alana kadar pişiriliyor.

Fırından çıkan çıtır katların üzerine dökülen sıcak sütlü şerbet, tatlıya ipeksi bir doku kazandırıyor.

Kırıkkale’nin sevilen lezzeti soğan pidesinde, karamelize edilen soğanlar domates rendesi ve taze maydanozlarla buluşarak iştah açıcı bir iç harca dönüşüyor. Mayalı hamurla hazırlanan beş katlı pidede, teknik bir ustalık devreye giriyor.

İç harcın hemen altında yer alacak olan dördüncü yufka, çiğ kalmaması için önceden 170 derecelik fırında 7 dakika boyunca hafifçe pişiriliyor. Yoğurtlu ve yağlı sosla kaplanan pide, 30-35 dakikalık son fırınlamanın ardından servise sunuluyor.