General Tso's Chicken tarifi: Meşhur çıtır tavuk nasıl yapılır

Çıtır tavuk parçalarının tatlı, acı ve ekşi sosla buluştuğu General Tso's Chicken tarifi; malzemeler, pişirme aşamaları ve servis önerileri bir arada.

0 0 0 0 A − A + Çıtır kızarmış tavuk parçalarının tatlı, acı ve ekşi aromaların buluştuğu koyu bir sosla kaplandığı General Tso's Chicken, özellikle ABD ve Kanada'daki Çin restoranlarının en tanınan yemekleri arasında yer alıyor. Çin mutfağından izler taşısa da bugünkü haliyle Çin-Amerikan mutfağının öne çıkan lezzetlerinden biri olarak kabul ediliyor.

Yemeğin adı 19. yüzyılda yaşamış Çinli asker ve devlet adamı Zuo Zongtang'dan geliyor; ancak yemeğin onun yaşadığı dönemde hazırlandığı bilinmiyor. Kökeni Hunan eyaletinden gelen şef Peng Chang-kuei ile ilişkilendirilen tarif, Peng'in Tayvan'a yerleşmesinden sonra 1950'li yıllarda Taipei'de hazırlanmasıyla yayıldı.

Peng Chang-kuei'nin tarifinde Hunan mutfağının belirgin özellikleri olan acı, ekşi, tuzlu ve yoğun aromalar öne çıkıyordu. Yemeğin bugünkü popüler biçimini almasında New York'taki restoranların etkisi büyüktü; 1970'li yıllarda Peng'in tarifinden esinlenen şefler tavuğu daha çıtır bir kaplamayla kızartıp sosunu Amerikan damak tadına uygun şekilde tatlandırdı.

Özellikle Şef T. T. Wang'ın geliştirdiği versiyonun yaygınlaşmasında önemli rol oynadığı aktarılıyor. Zaman içinde yemek, ABD'deki Çin restoranlarının menülerinde kalıcı bir yer edindi ve paket servis kültürünün simgelerinden biri haline geldi.

Hakkında 2014 yılında The Search for General Tso adlı bir belgesel çekilmesi, yemeğin kökenine duyulan ilgiyi artırdı.

Evde hazırlanabilen bu tarifte tavuk, çıtır kaplama ve aromalı sos olmak üzere üç temel aşama bulunuyor. Tavuk için: 500 gram kemiksiz ve derisiz tavuk but, 1 yumurta akı, 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı mısır veya patates nişastası.

Çıtır kaplama için: 1 su bardağı mısır nişastası ve kızartmak için sıvı yağ. Sosu için: 3 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil, 4-5 adet kuru acı biber veya pul biber, 3 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı elma veya pirinç sirkesi, 2-3 yemek kaşığı esmer şeker, 1 yemek kaşığı mısır nişastası, Çeyrek su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı susam yağı (isteğe bağlı).

1. Tavukları marine edin: Tavuk butlarını küçük kuşbaşı parçalar halinde doğrayın. Yumurta akı, soya sosu ve 1 yemek kaşığı nişastayla karıştırarak yaklaşık 15 dakika buzdolabında bekletin. 2. Çıtır kaplamayı hazırlayın: Marine edilen tavuk parçalarını 1 su bardağı mısır nişastasına bulayın.

Her parçanın kaplandığından emin olduktan sonra fazla nişastayı hafifçe silkeleyin. 3. Tavukları kızartın: Derin bir tavada yağı kızdırın. Tavukları tavaya fazla doldurmadan, altın sarısı renk alıp içleri tamamen pişene kadar kızartın.

Ardından fazla yağını bırakmaları için kağıt havlu üzerine alın. 4. Sosu hazırlayın: Geniş bir tavada az miktarda yağ ısıtın. İnce doğranmış 3 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil ve 4-5 adet kuru acı biber veya pul biberleri kısa süre kavurun.

3 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı elma veya pirinç sirkesi ve 2-3 yemek kaşığı esmer şekeri ekleyin. Ayrı bir kapta Çeyrek su bardağı suyla açtığınız 1 yemek kaşığı mısır nişastasını tavaya ilave edin ve sos koyulaşana kadar pişirin.

İsteğe bağlı olarak 1 tatlı kaşığı susam yağını ekleyin. 5. Tavuk ve sosu birleştirin: Kızarttığınız tavukları hazırladığınız sosun içine aktarın. Yüksek ateşte kısa süre karıştırarak tüm parçaların sosla kaplanmasını sağlayın. Tavukların kaplamasının yumuşamaması için bekletmeden servis edin.

Yemek genellikle sade haşlanmış pirinç pilavıyla birlikte sunuluyor; yasemin pirinci sık tercih edilen seçeneklerden biri. Üzerine ince doğranmış yeşil soğan ve susam eklenerek servis edilebiliyor. Yanında haşlanmış veya buharda pişirilmiş brokoli de kullanılabiliyor.

Tarifin püf noktaları arasında tavuğun içinin sulu kalması ve dışının çıtır olması yer alıyor; bu nedenle kemiksiz tavuk but tercih edilebileceği ve kaplamada mısır nişastası kullanmanın daha çıtır bir yüzey sağladığı belirtiliyor. Kızartma sırasında tavayı aşırı doldurmamak ve sosla birleştirdikten sonra uzun süre bekletmemek de önemli.

Sosunda soya sosu ve şeker bulunduğundan çölyak, diyabet ve tansiyon gibi beslenme kısıtlamaları olan kişilerin malzemelere dikkat etmesi gerektiği vurgulanıyor. Standart soya soslarının bir bölümü buğday içerdiği için glutensiz ürünler tercih edilebilir; şeker ve sodyum tüketimi de kişisel beslenme planına göre ayarlanmalıdır.

Gönder Yorum yazarak topluluk kurallarımızı kabul etmiş ve tüm sorumluluğu üstlenmiş olursunuz. Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu siz yapın!