Kış geldi: Kayseri’nin yerel lezzeti için mesai başladı!

Soğukların bastırmasıyla birlikte Kayseri'nin Develi ilçesinde asırlardır süregelen bu eşsiz lezzet yolculuğunun en önemli adımı, doğru etin ve özenle seçilmiş baharatların bir araya getirilmesiyle başlıyor. Kaliteli et seçimi, özel baharat dengesi ve doğru kurutma aşamalarından oluşan titiz süreç, sabır ve emek gerektiriyor.

Sucuk yapımının püf noktaları! Bölgede uzun yıllardır kasaplık yapan Şakir Çizmeli, sürecin en önemli aşamasının özenle seçilmiş et ile yerli ürünlerin bir araya getirilmesi olduğunu belirtti. Sucuğun lezzetini belirleyen bir diğer önemli unsurun ise kurutma yöntemi olduğunu vurgulayan Çizmeli şu ifadeleri kullandı:'Sucuk yapımında yüzde otuz yağ oranına sahip kaburga eti kullanıyoruz.

Olmazsa olmazlarımız ise Develi'nin yerli biberi ve sarımsağı. Karabiber, acı toz biber, kimyon ve tuzla hazırlanan karışım etle birlikte yoğrularak fermente ediliyor.'

Lezzetin yapım aşaması! Sucuk yapımı aşamalarını da anlatan Çizmeli;'Önce et ve baharatların yoğrulmasıyla başlanan aşama özleşene kadar iyice yoğrulur. Baharatların aroması ete iyice geçsin diye bu karışım serin yerde bir gün bekletilir.

Dinlenen harç ardından hiç hava almayacak şekilde sıkıca bağırsaklara doldurulur.' Dedi. Sucukların son aşamada boğum boğum bağlandığını ifade eden Çizmeli kırmızı rengini alması için bir saat güneşte bekletildiğini söyledi.

Ardından kurumaya bırakılan sucukların, hava akımının bulunduğu bir ortamda yaklaşık altı gün boyunca fermente olmaya bırakıldığını belirtti.

Pastırma sıcaklarında başlanıyor! Develi'de pastırma üretiminin ise pastırma sıcaklıklarının yaşandığı dönemde gerçekleştirildiğini belirten Çizmeli, üretim sürecine ilişkin şu bilgileri verdi:'Pastırma yapımına sıcak havaların etkisini kaybetmesinin ardından başlanır.

Etler üç gün boyunca kaya tuzunda bekletilir. Tuzlama işleminin ardından bir gün suda bekletilerek tuz dengesi sağlanır. Daha sonra askıya alınan etler, dışarıda yaklaşık 15 gün boyunca kurumaya bırakılır.' Develi pastırması ile Kayseri pastırması arasındaki farklılıklara da değinen Çizmeli, Develi pastırmasının çemeninin daha yaş, Kayseri pastırmasının çemeninin ise daha kuru olduğunu ifade etti.

Güncel sucuk ve pastırma fiyatları! Develi'de sucuk ve pastırmanın güncel fiyatları ise şu şekilde; sucuğun kilogramı bin TL, Develi pastırmasının kilogramı 3 bin TL', pastırma çemeninin kilogramı ise 800 TL. Kayseri pastırmasının kilogram fiyatının ise 2 bin 500 TL olduğu belirtildi.