Ünlü Gurme Süreyya Üzmez’den Ordu’da Çarpıcı Gastronomi Çıkışı: "En İyi Çikolatalar Ordu’da Yapılmıyor, Çıldıracağım

Ordu Üniversitesi ev sahipliğinde ve Ordu Turizm ve Kalkınma Derneği’nin katkılarıyla düzenlenen Gastronomi Paneli’ne, gastronomi yazarı ve Trilye Restoran’ın kurucusu Süreyya Üzmez konuk oldu. Müstesna Restoranlar kurucusu Dr.

Aslı Poyraz’ın moderatörlüğünde gerçekleşen panelde Üzmez; deniz ekosisteminin korunmasından Türk mutfağının küresel markalaşmasına, Ordu fındığının katma değere dönüştürülmesinden gastronomi eğitimine kadar hayati başlıklarda dikkat çeken uyarılarda bulundu.

"Yavru Balıkları Karadeniz’e Geri Atın, Parasını Ben Öderim" Karadeniz’deki balık popülasyonunun ve özellikle kalkan ile mezgit-morina gibi türlerin yavru stoklarının korunması gerektiğinin altını çizen Üzmez, sürdürülebilir balıkçılık konusunda balıkçılara yaptığı çağrıyı paylaştı:

"Biz balık tedarikinin büyük kısmını Karadeniz’den sağlıyoruz. Yavruları geri de atıyoruz, hepsini denize atıyoruz. Bize balık tutanlara bunu söylüyoruz, hâlâ söylüyorum bunu: Denize bırakıp faturayı bana gönderin, ben parasını ödeyeceğim.

Çünkü onlar bizim çocuklarımız, geleceğimiz. Balıkların üreme dönemlerinin ve yavru stoklarının korunması yalnızca bugünün değil, gelecek kuşakların da meselesidir."

Fındığın anavatanı olan Ordu’nun yalnızca ham madde tedarikçisi olarak kalmasını sert bir dille eleştiren Üzmez, katma değerli üretime ve sanayileşmeye geçilmesi gerektiğini vurguladı:

"Ben aynı zamanda bir Afrika ülkesinin fahri konsolosuyum. Oralara da sık sık gidiyorum. Oralarda kakao var. İsviçre’de kakao yok, fındık yok. Afrika’dan kakaoyu, bizden fındığı alarak dünyanın en iyi çikolatalarını yapıyorlar.

Bunu bizim yapmamız lazım. Dünyanın en iyi çikolataları Ordu’da yapılmıyor, çıldıracağım!"

Türk mutfağının yurt dışında hak ettiği prestije kavuşması için yalnızca lezzetin yetmeyeceğini, sunum ve tanıtım standartlarının yükseltilmesi gerektiğini dile getiren Üzmez, şunları kaydetti:

"Türk mutfağı yurt dışında uzun süre döner gibi sınırlı sayıda ürünle anıldı. Mutfağımızın engin çeşitliliği ve yöresel tarifleri dünyaya çok daha iyi anlatılmalı. Uluslararası pazarda kalıcı başarı elde etmek için yalnızca iyi yemek pişirmek yetmez; etkili tanıtım, doğru pazarlama ve devlet destekli kurumsal vizyon şarttır."

Askerî geçmişinin işletmecilik disiplinine büyük katkı sağladığını belirten Süreyya Üzmez, salondaki gastronomi öğrencilerine seslenerek öğrenme sürecinin meslek boyunca devam edeceğini hatırlattı. Sektördeki nitelikli iş gücü açığına işaret eden ünlü şef, gençlerin yabancı dil, araştırma ve bilimsel yöntemlerle kendilerini sürekli yenilemelerini ve zorluklar karşısında umutlarını kaybetmemelerini tavsiye etti.