Kayısı Hoşafının Püf Noktası: Şekeri Sona Bırakmak

Osmanlı mutfağından geldiği söylenen kayısı hoşafında lezzetin sırrı, şekeri başta değil kayısılar yumuşadıktan sonra eklemek.

Saray mutfağından günümüze geldiği belirtilen kayısı hoşafı için 250 gram kuru kayısı, 6 su bardağı su ve 1 su bardağı pudra şekeri kullanılıyor. Tat vermesi için 2-3 karanfil ve küçük bir tarçın çubuğu ekleniyor. Kayısı olarak damak tadına göre sarı ya da güneşte kurutulmuş kayısı tercih edilebiliyor.

Kayısılar önce iyice yıkanıp ılık suda 15-20 dakika bekletiliyor. Bu işlemin tozu temizlediği ve kayısıların eşit şekilde yumuşamasını sağladığı belirtiliyor. Ardından su ve yumuşayan kayısılar, şeker eklenmeden tencereye alınıp kısık ateşte kayısılar şişip istenilen kıvama gelene kadar pişiriliyor.

Kayısılar iyice yumuşayınca pudra şekeri ekleniyor, karanfil ve tarçınla birlikte 5 dakika daha kaynatılıp ocak kapatılıyor. Şerbetin kararmaması için tarçın çubuğu ocak kapatılır kapatılmaz çıkarılıyor.

Hoşafın en önemli püf noktası, şekeri başta eklememek. Şekerin erken eklenmesinin kayısıların dış kabuğunu sertleştirdiği, içini ise az pişmiş bıraktığı ve şerbeti bulandırdığı belirtiliyor. Şeker kayısılar yumuşadıktan sonra katılınca şerbet berrak, meyve ise dolgun kalıyor.

Su, kayısı ve şekeri aynı anda tencereye koyup kaynatmak en sık yapılan hata olarak gösteriliyor.

Hoşafın kâselere konulup badem (kabuksuz çiğ ya da hafif kavrulmuş) veya antep fıstığıyla süslenmesi, sunumu daha gösterişli hale getiriyor. Hoşaf sıcakken buzdolabına konulmamalı, kapalı tencerede oda sıcaklığında soğumaya bırakılmalı. Böylece meyvenin tadı şerbete tam geçiyor.

Yorumunuz için teşekkürler, en kısa sürede gözden geçirilip yayınlanacaktır

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.