Ayakla yoğurulan hamurdan fabrikalara: Makarnanın büyük dönüşümü

Kraliyet mühendisinin icadıyla lezzet serüveni küresel bir boyuta taşındı.

Sofralarımızın iştah açan, her sosla ayrı bir dans eden o eşsiz lezzeti makarnanın serüveni, 17. yüzyılda makinelerin devreye girmesiyle büyük bir kırılma yaşadı. Daha önceleri irmik ve suyun hamur sertliği nedeniyle ayaklarla yoğurularak şekillendirildiği bu zahmetli süreç, Napoli Kralı II.

Ferdinando’nun talimatıyla mühendis Cesare Spadaccini’nin ilk makarna makinesini icat etmesiyle modern bir boyuta evrildi. Bu teknolojik adım, makarnanın zahmetli bir el işçiliğinden tüm dünyanın en sevilen ve kolay ulaşılan temel besinine dönüşmesinin kapılarını araladı.

Makarnanın ilk durağı hala tam olarak bilinmese de tarihsel kayıtlar bizi mistik bir yolculuğa çıkarıyor. 1292 yılında Marco Polo’nun Çin’den İtalya’ya getirdiği bilgiler, M.Ö. 5. yüzyılda Arapların arpa şehriyesiyle kurduğu bağ ve Antik Roma’nın gurmesi Marcus Gavius Apicius’un “De re coquinaria” kitabında bahsettiği “lagana”, bu lezzetin ne kadar derin köklere sahip olduğunu kanıtlıyor.

Anadolu topraklarında ise bu iştah kabartan macera, 1922 yılında Hasan Tahsin Bey’in İzmir’de günde 850 kilogram üretim kapasiteli ilk fabrikayı kurmasıyla profesyonel bir kimlik kazandı.

Makarna sadece damaklara hitap etmekle kalmıyor, doğru hazırlandığında vücuda tam bir şifa kaynağı oluyor. Sağlık açısından sunduğu bu kıymetli hazineler şöyle sıralanıyor:

Evde o taze hamur kokusunu duymak isteyenler için 300 gram sert un, 100 gram irmik ve 4 adet yumurtayı zeytinyağı ile buluşturarak kendi lezzet sanatınızı yaratabilirsiniz. Tezgaha açtığınız un ve irmik karışımının ortasına yumurtaları kırıp bir çimdik tuz ve bir kaşık zeytinyağıyla sabırla yoğurmak, ardından 30 dakika dinlendirdiğiniz hamuru incecik açıp kesmek bu işin sırrı.

Sadece 3-4 dakika kaynayan tuzlu suda haşlanan bu taze hamurlar, sosla buluştuğunda gerçek bir gurme şölenine dönüşecektir.