Puf puf kabaran pişinin sırrı: İzmirliler böyle kızartıyor

Kahvaltı sofralarının sevilen lezzetlerinden pişiyi hazırlarken hamurun kabarması ve fazla yağ çekmemesi için birkaç püf noktasına dikkat etmek gerekiyor. İzmir'de lokma ve hamur kızartma geleneğinde de önemli yer tutan yağ sıcaklığı, pişinin kıvamını doğrudan etkiliyor.

Dışı hafif çıtır, içi yumuşacık pişi yapmak isteyenlerin en sık karşılaştığı sorun, hamurun kızartma sırasında yeterince kabarmaması. Oysa doğru mayalama süresi ve kızartma tekniğiyle evde de puf puf kabaran pişiler hazırlanabiliyor.

İzmir mutfağındaki hamur kızartmalarında da kullanılan temel yöntemlerden biri, hamuru iyi dinlendirmek ve kızgın yağda kısa sürede pişirmek. Puf puf kabaran pişi için malzemeler 3 su bardağı un 1 su bardağı ılık su 1 tatlı kaşığı instant maya 1 çay kaşığı şeker 1 çay kaşığı tuz Kızartmak için sıvı yağ Pişinin kabarmasını sağlayan yöntem Öncelikle ılık su, maya ve şekeri karıştırın.

Ardından un ve tuzu ekleyerek yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini kapatarak yaklaşık 45-60 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın. Mayalanan hamuru hafifçe yağlanmış tezgâha alın. Çok fazla yoğurmadan küçük parçalara ayırın ve elinizle açın.

Şekil verdiğiniz hamurları 10 dakika daha dinlendirin. Kızartırken en önemli ayrıntı Pişilerin kabarması için yağın yeterince ısınmış olması gerekiyor. Yaklaşık 170-180 derece sıcaklıktaki yağ, hamurun dışının hızla pişmesini ve içindeki gazın genleşerek pişiyi kabartmasını sağlıyor.

Hamurları kızgın yağa bıraktıktan sonra iki tarafını da altın sarısı renk alana kadar kızartın. Tavaya aynı anda çok fazla hamur koymayın. Yağın sıcaklığının düşmesi, pişilerin daha fazla yağ çekmesine neden olur. Hamuru merdaneyle çok inceltmeyin Pişinin içinin yumuşak kalması için hamuru çok ince açmamak gerekiyor.

Yaklaşık 1 santimetre kalınlığındaki hamurlar kızartma sırasında daha dolgun bir görünüm kazanır. Kızaran pişileri tel ızgara üzerinde kısa süre süzdürdükten sonra sıcak servis edin. Peynir, zeytin ve çayla birlikte kahvaltı sofralarına ekleyebilirsiniz. İzmirli ustaların pişi hazırlama tekniği!