Malatya'da meşe ormanlarının doğal lezzeti sofralara taşınıyor

Malatya'nın Akçadağ ilçesinde sonbahar mevsimiyle birlikte doğanın sunduğu yöresel lezzetler yeniden gündeme geldi. Ören Mahallesi'nde yaşayan vatandaşlar, meşe ağaçlarının bulunduğu kırsal alanlarda yetişen mantarları toplayarak sofralarına taşıyor.

Yörede kuzu mantarı olarak bilinen mantarlar, kendine özgü lezzetiyle dikkat çekerken, mantar toplama geleneği de bölge halkı tarafından yaşatılmaya devam ediyor.

'Lezzeti et kıvamında, çok güzel bir nimet' Emekli devlet memuru Ömer Faruk Döğer de boş zamanlarını doğayla iç içe geçirerek mantar ve alıç topluyor. Meşe ağaçlarının bulunduğu alanlarda yetişen mantarların yörede uzun yıllardır tüketildiğini belirten Döğer, kuzu ve keçi mantarı olarak iki farklı tür bulunduğunu anlattı.

Kuzu mantarının lezzetine dikkat çeken Döğer,'Ben Akçadağlıyım. Devlet memuruydum, emekli oldum. Bir hobi olarak bahçeme bakıyorum. Ara sıra kırda gezmek için çıkıyorum. Orada alıç topluyoruz, mantar topluyoruz. Bu bulduğumuz kuzu mantarı meşelerde olur.

Bunun iki türlüsü vardır. Birisi kuzu mantarı, birisi keçi mantarı. Keçi mantarı biraz serttir. Ama bu kuzu mantarının çok güzel lezzeti vardır. Et kıvamındadır.' dedi.

Yılda iki sezon mantar topluyorlar Meşe mantarlarının ilkbahar ve sonbahar aylarında yetiştiğini ifade eden Döğer, arkadaşlarıyla birlikte doğaya çıkarak mantar topladıklarını söyledi. Döğer,'İlkbaharda ve sonbaharda meşelerde olur.

Gidiyoruz, topluyoruz. Ondan sonra böyle afiyetle arkadaşlarla beraber yiyoruz. Güzel bir nimet. Bir senede iki sezon topluyoruz. İlkbaharda bir sezon, sonbaharda bir sezon oluyor.' diye konuştu.

Kavurması ve pilavı yapılıyor Topladıkları mantarları farklı yemeklerde değerlendirdiklerini belirten Döğer, kuzu mantarının kavurma, pilav ve sebzeli yemeklerde kullanılabildiğini anlattı. Mantarın besin değerine de değinen Döğer,'Bunun kavurması olur, pilavına pişirilmesi olur.

Sebzeyle kavurması olur. Bunda protein yüksek. Romatizmaya da iyi geldiğini söylerler, böbreğe de iyi geldiğini söylerler. Güzel bir nimet.' ifadelerini kullandı.

Kavak mantarı da doğadan toplanıyor Akçadağ kırsalında yalnızca meşe mantarının yetişmediğini belirten Döğer, kavak mantarının da yörede bilinen türler arasında bulunduğunu söyledi. İstiridye mantarına benzeyen kavak mantarını da zaman zaman topladıklarını aktaran Döğer,'Bizde bir de kavak mantarı vardır.

İstiridye mantarına benzer. Hafiften esmerdir, kat kattır. Bazen onları buluyoruz. Onlardan yararlanıyoruz, onları yiyoruz.' dedi.

Uzmanlardan mantar zehirlenmesine karşı uyarı Ören Mahallesi'nde doğadan toplanan mantarlar, evlerde temizlenip yemek yapımına hazırlanıyor. Özellikle kavurması tercih edilen mantarlar, pilav ve sebzeli yemeklerde de kullanılıyor.

Öte yandan uzmanlar, doğada yetişen mantarların tüketimi konusunda vatandaşları uyarıyor. Zehirli mantar türlerinin yenilebilir olanlarla karıştırılabileceğine dikkat çekilirken, türü uzmanlar tarafından kesin olarak belirlenmeyen mantarların kesinlikle tüketilmemesi gerektiği vurgulanıyor.