Patateste görülmeyen tehlike

Tarım ve Orman Bakanlığı Güvenilir Gıda platformunda 12 Kasım 2026 tarihinde yayımlanan bilgilendirmede, patateslerin seçimi ve saklama koşullarına ilişkin vatandaşlara önemli tavsiyelerde bulunuldu.

YEŞİLLENME NEDEN TEHLİKELİ?

Işığa maruz kalan patateslerde klorofil oluşması nedeniyle yeşil renk meydana geliyor. Yeşil renk doğrudan solanin anlamına gelmese de ışık, zedelenme ve filizlenme gibi etkenler patateste doğal olarak bulunan glikoalkaloidlerin miktarını etkileyebiliyor.

Patateste bulunan başlıca glikoalkaloidler solanin ve çakonin olarak biliniyor. Bu maddelerin yüksek miktarda alınması durumunda bulantı, kusma ve ishal gibi sindirim sistemi şikâyetleri ortaya çıkabiliyor.

SOYMAK VE PİŞİRMEK YETERLİ Mİ?

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesinin (EFSA) risk değerlendirmesine göre soyma, haşlama ve kızartma gibi işlemler patateslerdeki glikoalkaloid miktarını azaltabiliyor. Ancak bu azalma, uygulanan yönteme ve işlem koşullarına göre değişiyor.

Bu nedenle yeşillenmiş veya belirgin şekilde filizlenmiş patateslerin yalnızca soyularak ya da iyice pişirilerek güvenli hâle geleceği düşünülmemeli. Bu tür patateslerin tüketilmemesi öneriliyor.