Kilis’te Üzümler Kazandan Sofraya: Geleneksel Pekmez Mesaisi Başladı

Üzümler önce ezilerek suyu çıkarılıyor, ardından havara taşı olarak bilinen beyaz toprakla işlenip odun ateşinde kaynatılıyor. Kilis’in bağlarında yetiştirilen üzümlerde hasat sezonuyla birlikte pekmez mesaisi de başladı.

Bağlardan toplanan üzümler, üreticiler tarafından geleneksel yöntemlerle işlenerek sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan üzüm pekmezine dönüştürülüyor. Üzümler önce eziliyor, ardından kazana giriyor Pekmez yapımında kullanılan üzümler bağlardan toplandıktan sonra üretim alanlarına getiriliyor.

Burada özenle seçilen üzümler ezilerek suyu çıkarılıyor. Üzüm suyunun işlenmesinde Kilis’in geleneksel yöntemlerinden biri olan havara taşı, yani beyaz toprak/kil kullanılıyor. Üzüm suyu havara taşıyla işlendikten sonra kaynatma aşamasına geçiliyor.

Hazırlanan üzüm suyu daha sonra odun ateşinde büyük kazanlarda kaynatılıyor. Kaynatma sırasında oluşan tortular ayrıştırılırken, yoğunlaşan üzüm suyu doğal pekmeze dönüşüyor. “Tortusunu ayırıp pekmez yapıyoruz” Üretici Mecit Demir, pekmez üretiminin tamamen geleneksel yöntemlerle gerçekleştirildiğini belirterek üretim sürecini anlattı.

Mecit Demir, üzümleri bağlardan topladıktan sonra suyunu çıkardıklarını belirterek, “Üzümleri suyu çıkarıldıktan sonra geleneksel yöntemlerle işliyoruz. Havara taşı kullanıyoruz. Ardından odun ateşinde kaynatıyoruz. Tortusunu ayırıp pekmez yapıyoruz.” dedi.

Kilis pekmezinin kilosu 500 TL Hazırladıkları pekmezlerin doğal yöntemlerle üretildiğini ifade eden Mecit Demir, ürünlerini kilogramı 500 TL’den satışa sunduklarını söyledi. Pekmez çeşitleri hakkında da bilgi veren Mecit Demir, “Gün pekmezimiz de var, kaynatma pekmezimiz de var.

Şu anda kaynatıyoruz.” ifadelerini kullandı. Geleneksel lezzet sofralara taşınıyor Kilis’te bağlardan toplanan üzümlerin geleneksel yöntemlerle işlenmesiyle hazırlanan pekmez, yoğun aroması ve kendine özgü lezzetiyle sofralarda yerini alıyor.

Modern üretim yöntemlerinin yanı sıra geleneksel yöntemlerin de yaşatıldığı Kilis’te üzüm pekmezi üretimi, bölgenin tarımsal ve kültürel değerlerinden biri olarak varlığını sürdürüyor. Bağdan toplanan üzümlerin saatler süren emeğin ardından kazandan sofraya uzanan yolculuğu, geleneksel üretimin izlerini günümüze taşıyor.