Et ürünlerinde yeni dönem başladı: Dönerden kıymaya kurallar değişti

Türkiye'de tüketicilerin sıkça satın aldığı et ve et ürünlerinde yeni düzenleme dönemi başladı. Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, 16 Eylül 2026 tarihli Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi.

Yeni tebliğ ile birlikte hem üretimde kullanılabilecek malzemelere hem de ürünlerin etiketlerinde tüketiciye sunulacak bilgilere yönelik kurallar yeniden düzenlendi.

Etiketlerde “yüzde 100” ifadeleri artık kullanılamayacakYeni düzenlemenin dikkat çeken maddelerinden biri ürün etiketlerine yönelik oldu.

Döner, sucuk, kıyma ve benzeri ürünlerin ambalajlarında, markalarında veya etiketlerinde “yüzde 100”, “yüzde 100 dana eti” ve “yüzde 100 göğüs eti” gibi ifadelerin kullanılmasına izin verilmeyecek.

Aynı mesajı verecek logo, işaret ve görsel tasarımlar da bu kapsamda değerlendirilecek.

Dönerin çeşidi ambalajda açıkça belirtilecekDöner satın alan tüketicinin ürünün niteliğini daha kolay anlayabilmesi için yeni bir etiket zorunluluğu getirildi.

Ürünün içeriği konusunda tüketiciye daha fazla bilgi verilecekYeni tebliğ kapsamında bazı bileşenlerin etikette açıkça belirtilmesi zorunlu hale getirildi.

Emülsifiye et ürünlerinde baş eti kullanılması halinde ambalajda “Baş eti içerir.” ifadesi yer alacak. Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılması durumunda da bu bilgi tüketiciye bildirilecek.

Üründe kullanılan hayvansal yağın türünün belirtilmesi de zorunlu olacak.

Çemeni çıkarılarak satışa sunulan pastırmaların ambalajında ise “Çemeni sıyrılmıştır.” ibaresi bulunacak.

Kıymada yağ ve protein bilgileri görünür olacakKıyma ürünlerinde tüketicinin ürüne ilişkin bazı teknik bilgilere daha kolay ulaşması sağlanacak.

Kıymadaki yağ oranı ile kolajen/et proteini oranları ambalajın tüketici tarafından kolayca görülebilecek temel görüş alanında gösterilecek.

Çiğ kanatlı eti ve kanatlı kıymasında ise “Pişirme sırasında merkezi sıcaklık en az 72 °C'ye ulaşmalıdır.” uyarısının yer alması zorunlu olacak.

Dönerde et ve yağ oranlarına sınır getirildiYeni düzenlemeyle dönerin üretiminde kullanılabilecek et oranlarına ilişkin de net kriterler belirlendi.

Kıyma dönerde kıyma oranı en fazla yüzde 90 olurken yaprak et oranı en az yüzde 10 olacak.

Yaprak-kıyma dönerde ise yaprak et oranının en az yüzde 60, kıyma oranının da en fazla yüzde 40 olması gerekecek.

Dönerin toplam yağ oranı yüzde 25'i, tuz oranı yüzde 2'yi geçemeyecek. Et proteini oranı ise en az yüzde 12 olacak.

Döner üretiminde bazı malzemeler yasaklandıYeni kurallarla birlikte dönerin içeriğinde kullanılabilecek bazı ürünlere de sınırlama getirildi.

Döner üretiminde fıstık ve peynir kullanılamayacak. Yaprak dönerde diyet lifi kullanımına da izin verilmeyecek.

Süt, yoğurt ve yumurta proteinleri dışındaki protein tozları ile nişasta ve soya gibi dolgu maddeleri döner üretiminde kullanılamayacak.

Baharatlardan kaynaklanan nişasta ve bitkisel protein miktarı ise yüzde 1'i aşamayacak.

Köfte ve burger için de yeni kriterlerDüzenleme köfte ve burger gibi et ürünlerini de kapsıyor.

Bu ürünlerde et proteininin en az yüzde 10 olması gerekiyor. Yağ oranı yüzde 25'in, tuz miktarı ise yüzde 2'nin üzerine çıkamayacak.

Protein tozu ve soya kullanımına izin verilmeyecek. Baharat ve ekmekten kaynaklanan nişasta ile bitkisel protein miktarı ise yüzde 5 sınırında tutulacak.

Sucukta protein ve kolajen oranı değiştiSucuk üretiminde de yeni teknik kriterler uygulanacak.

Sucukta et proteini en az yüzde 15, kolajen bağ doku proteini ise en fazla yüzde 20 olacak. Ürünün pH değeri 5,4'ün üzerine çıkamayacak.

Isıl işlem görmüş sucuklarda et proteini için minimum oran yüzde 13 olarak belirlenirken kolajen oranı en fazla yüzde 25 olabilecek.

Pastırma ve kavurmada da yeni kurallarPastırma ve kavurma ürünlerinin üretiminde de belirli oranlar getirildi.

Pastırmanın nem oranı yüzde 50'yi, çemen oranı ise yüzde 10'u geçemeyecek.

Kavurmada nem oranı en fazla yüzde 45, tuz oranı yüzde 3 ve yağ oranı yüzde 30 olacak. Ayrıca kavurma üretiminde katkı maddesi kullanımına izin verilmeyecek.

Sucuk, pastırma, kavurma ve döner çeşitlerinde tütsüleme işlemi de yapılamayacak.

Kanatlı kıyma sadece dondurulmuş satılacakKanatlı et ürünlerinde de satış şekline ilişkin yeni bir düzenleme yapıldı.

Kanatlı kıyma ve kanatlı kıyma karışımları bundan sonra yalnızca dondurulmuş şekilde piyasaya sunulabilecek.

Kanatlı dönerinde yağ oranı yüzde 15'i, tuz oranı yüzde 2'yi aşamayacak. Et proteininin ise en az yüzde 14 olması gerekecek.

İşletmelere uyum için 31 Mart 2027'ye kadar süreYeni tebliğ 16 Eylül 2026 tarihinde yürürlüğe girerken mevcut işletmeler için geçiş süreci uygulanacak.

Düzenleme yürürlüğe girmeden önce faaliyet gösteren işletmeler, yeni kurallara uyum sağlamak için 31 Mart 2027 tarihine kadar süre kullanabilecek.

Bu tarihten önce piyasaya sürülen ürünler ise raf ömürleri tamamlanıncaya kadar satışta kalabilecek.

Bu haberi kaçırmayın Sakın Yemeyin! O Ünlü Markaların Ürünlerinde At ve Eşek Eti Çıktı! Devamını Oku Bu haberi kaçırmayın Tağşiş ne demek? Tağşişli ürün ne demek?