Rize Çayından Yerli Kahve Üretti

Rizeli girişimci Habib Koçal, çaydan izole edilen kafeini probiyotik mikroorganizmalarla işleyerek espresso, latte ve Türk kahvesi formunda hazırlanabilen “Rize Kahvesi” geliştirdi. Koçal, yerli ürünün kahve ithalatına alternatif oluşturmasını ve Rize çayının katma değerini artırmasını hedefliyor.

ÇAYDAN KAHVEYE UZANAN AR-GE

Rize’de yürütülen Ar-Ge çalışmasıyla çayın içeriğindeki kafein ve tein izole edilerek farklı bir içecek formuna dönüştürüldü. Habib Koçal’ın geliştirdiği ürün, kahve tüketim alışkanlıklarına uygun şekilde espresso, latte ve Türk kahvesi olarak hazırlanabiliyor.

Koçal, çalışmanın temel amacının Türkiye’nin ithal kahve çekirdeğine olan bağımlılığına yerli bir alternatif oluşturmak olduğunu söyledi. Ürünün aynı zamanda çayın kullanım alanlarını genişleterek bölge ekonomisine yeni bir katma değer sağlamasının hedeflendiğini belirtti.

“ÇAYDA DAHA FAZLA KAFEİN VAR”

Koçal’ın verdiği bilgilere göre, 1 kilogram kahvede yaklaşık 10 ila 18 gram arasında kafein bulunurken, 1 kilogram çaydaki kafein miktarı yaklaşık 30 grama ulaşabiliyor.

Çaydan izole edilen kafeinin doğrudan tüketim için oldukça sert bir yapıda olduğunu anlatan Koçal, bu nedenle ürünü Lactobacillus türü faydalı mikroorganizmalarla işlediklerini söyledi.

Probiyotik mikroorganizmalarla gerçekleştirilen işlemin ardından kafeinin daha yumuşak ve içilebilir bir forma getirildiğini kaydeden Koçal, ürünün daha sonra fırınlanarak son halini aldığını ifade etti.

RAF ÖMRÜ İÇİN İKİ YIL ÇALIŞILDI

Ürünün geliştirilmesinde en önemli aşamalardan birinin raf ömrü olduğunu belirten Koçal, ilk ürünün yaklaşık iki yıl önce hazır hale geldiğini ancak stabilite sorunları nedeniyle çalışmaların devam ettiğini söyledi.

Koçal, küflenmeyi önlemeye yardımcı olan faydalı bakteriler üzerinde yürütülen çalışmalar sonucunda ürünün kutu içindeki dayanıklılığının artırıldığını ve yaklaşık iki yıllık optimizasyon sürecinin tamamlandığını aktardı.

5 GRAMLA LATTE, 1 GRAMLA TÜRK KAHVESİ

“Rize Kahvesi”nin geleneksel kahve ürünlerine göre daha düşük gramajlarla hazırlanabildiğini belirten Koçal, büyük boy bir latte için yaklaşık 5 gram ürünün yeterli olduğunu söyledi.

Türk kahvesi formunda ise yaklaşık 1 gram ürün kullanıldığını ifade eden Koçal, farklı tariflerin geliştirilmesi için baristalarla da çalışmalar yürütüldüğünü kaydetti.

Koçal, ürünün tat, aroma ve koku açısından tüketilebilir bir yapıya ulaştığını, çayın karakteristik aromasının da içecekte hissedilebildiğini dile getirdi.

HEDEF KAHVE İTHALATINA ALTERNATİF OLMAK

Türkiye’nin kahve tüketiminin giderek arttığını ifade eden Koçal, kahve çekirdeği ithalatı için yıllık yaklaşık 900 milyon dolar harcandığını öne sürdü.

Geliştirdikleri ürünün ithal kahvenin tamamının yerine geçmesini beklemediklerini belirten Koçal, pazarın belirli bir bölümünde yerli ürünlerin tercih edilmesinin dahi önemli bir ekonomik katkı sağlayabileceğini savundu.

Koçal, “Bu pazardan yüzde 10 pay alınması bile yaklaşık 100 milyon doların Türkiye’de kalması anlamına gelir” değerlendirmesinde bulundu.

2027’DE PAZARA SUNULMASI HEDEFLENİYOR

Henüz ürünün ilk demo çalışmalarını tamamladıklarını anlatan Koçal, reçete ve ürün çeşitliliği üzerinde çalışmaların süreceğini söyledi.

“Rize Kahvesi”nin 2027 yılında kafelerde tüketiciyle buluşturulmasının ve ihracata açılmasının hedeflendiğini belirten Koçal, ürün için “Tea-Coffein” veya “Çay ve Kahve” gibi farklı isimlerin de değerlendirilebileceğini ifade etti.

Koçal, Rize çayının mevcut kullanım alanlarının dışına çıkarılarak yeni ürünlere dönüştürülmesinin bölge ve Türkiye açısından önemli bir fırsat oluşturabileceğini söyledi.