Osmaniye’de Az Kıymayla Lahmacun Nasıl Yapılır?

Osmaniye’de evde lahmacun hazırlamak isteyenler için hem ekonomik hem de doyurucu bir tarif öne çıkıyor. Özellikle kıymanın daha az kullanıldığı, buna karşın bol malzemeli iç harç sayesinde iki tepsi lahmacun hazırlanabilen tarif, kalabalık sofralar için dikkat çekiyor.

Evde lahmacun yapmak isteyenler, doğru hamur ölçüsü ve iyi hazırlanmış iç harçla fırından çıkan lahmacunun lezzetini yakalayabiliyor. Lahmacun, Türk mutfağının en sevilen hamur işi lezzetleri arasında yer alıyor. İnce açılmış hamurun üzerine kıymalı, sebzeli ve baharatlı harcın yayılarak yüksek sıcaklıkta pişirilmesiyle hazırlanan lahmacun, özellikle yanında maydanoz, limon, soğan ve ayranla servis edildiğinde sofraların vazgeçilmezlerinden biri oluyor.

Evde lahmacun hazırlarken en çok dikkat edilen konuların başında ise kıyma miktarı geliyor. Kıyma fiyatlarının arttığı dönemlerde daha ekonomik bir tarif arayanlar, az miktarda kıymayı sebze ve diğer malzemelerle birleştirerek daha fazla lahmacun hazırlamanın yollarını araştırıyor.

Bu tarifte de kıyma, iç harcın temel malzemesi olmaya devam ederken soğan, domates, biber, sarımsak ve çeşitli baharatlarla harcın miktarı artırılıyor. Böylece kıyma daha geniş bir alana yayılarak iki tepsi lahmacun hazırlanabiliyor.

Hamuru için yaklaşık 6 su bardağı un, 2 su bardağına yakın ılık su, 1 tatlı kaşığı tuz ve isteğe bağlı olarak az miktarda maya kullanılabilir. Hamurun kıvamını ayarlamak için suyun tamamının bir anda eklenmemesi önem taşıyor.

İç harç için ise yaklaşık 150-200 gram kıyma, 2 büyük kuru soğan, 2-3 domates, 3-4 yeşil biber, birkaç diş sarımsak, bir miktar maydanoz, 1 yemek kaşığı domates salçası ve isteğe bağlı olarak biber salçası kullanılabilir. Baharat bölümünde pul biber, karabiber, kırmızı toz biber ve tuz tercih edilebilir.

Harcın daha akışkan olması için domateslerin suyundan yararlanılabilir. Çok kuru bir harç, hamurun üzerine rahat şekilde yayılamayacağı için lahmacunun istenilen kıvamda pişmesini zorlaştırabilir. İlk olarak un geniş bir yoğurma kabına alınır.

Tuz eklendikten sonra ortası açılır ve ılık su yavaş yavaş ilave edilir. Malzemeler karıştırılarak ele hafif yapışan ancak toparlanan bir hamur elde edilir. Hamurun iyi yoğrulması, lahmacunun ince açılabilmesi açısından önemlidir.

Yaklaşık 8-10 dakika yoğrulan hamur, üzeri kapatılarak bir süre dinlendirilir. Hamurun dinlenmesiyle birlikte gluten yapısı rahatlar ve bezelerin daha kolay açılması sağlanır. Dinlenen hamur iki tepsiye yetecek şekilde küçük bezelere ayrılır.

Bezelerin üzeri kurumaması için temiz bir bez veya streç filmle kapatılabilir. Lahmacunun lezzetini belirleyen en önemli bölüm iç harçtır. Bunun için soğan, domates, biber, sarımsak ve maydanoz mümkün olduğunca ince şekilde doğranır veya mutfak robotundan geçirilir.