Trabzon, Gastronomi Kenti olgusu

Trabzon için çok önemsediğimiz Gastronomi Festivali 29 Ekim-1 Kasım tarihleri arasında yapılacak. Türkiye’de halen 3 vilayet ‘Gastronomi Şehri’ unvanı aldı. Gaziantep, Şanlıurfa ve Afyonkarahisar. Trabzon şayet bu unvanı alabilirse 4. Gastronomi Şehri olacak.

Trabzon, bir imparatorluk merkezi. Tarihi geçmişi gerçekten ender şehirlerden biri. Bunun kadar önemli olan bir diğer husus ise Osmanlı döneminde bir sancak merkezi olması… Bir anlamda bütün bölgesi için her alanda toplanma ve cazibe merkezi.

Doğu’da Rize, Batı’da Samsun ve Güney’de Gümüşhane çerçevesinde tüm kültürlerin bir anlamda ana merkezi. Kısaca dememiz o ki tarihi ve kültürel açıdan bakıldığında Trabzon, Gastronomi Şehri olmayı hak ediyor. Yeter ki bu dinamizmini yeterince anlatabilsin.

Bunun için en önemlisi önce kendisinin buna inanması. Yani Trabzon insanı başta esnafı şehrinin bir gastronomi merkezi hüviyetini hak ettiğine inanmalı.

Şehrimizin gastronomi kültürüne baktığımızda esasen özgün ama pek bilinmeyen bir yemek kültürüyle karşılaşıyoruz. Türkiye’nin hemen hiçbir yerinde yetişmeyen ürünler bu bölgede yetişiyor. İnsanlar yıllarca bu ürünlerle beslenerek yaşadı.

Teknolojinin gelişmesiyle birlikte insanların yaşam kültürü de değişti. Trabzon’a bugün bakıldığında kuymak başta olmak üzere köfte, balık kültürü öne çıkıyor. (Balık kültürünü de yeteri kadar içselleştiremedik.) Halbuki tarihten gelen gastronomi kültürü bunlarla sınırlı değil.

Bu bölgede insanımız onlarca çeşit sebze yemeğiyle beslenerek hayatını sürdürmüş. Bugün o yemeklerin hemen hemen tamamı unutulmuş. Trabzon’da tarihi lezzetleri tadabileceğimiz ve ev yemekleri adı altında yeterince işletme de mevcut değil.

Son dönemde az sayıda ev yemeği yapan bazı işletmeler gastronomi anlayışına yeni bir tür de getirebilmiş değil. İşte bütün bu gelişmeler bir festivalle ortaya çıkacak. Trabzon 1. Gastronomi Festivali bu açıdan çok önemli. Bakalım yemek kültürü uyanabilecek mi?

Dün Büyükşehir Belediyesi Genel Sekreter Yardımcısı Hasan Selim’le Gastronomi Festivalini konuştuk. Hasan Bey, her şeyden önce şehre bir şeyler kazandırmanın gayret ve samimiyeti içinde. 1. Gastronomi Festivalini ‘eksiklerimizi gösterecek olması bakımından çok önemli’ olarak nitelendiriyor.

Yenimahalle Fuar alanında 29 Ekim-1 Kasım tarihleri arasında 3 gün devam edecek olan festival için özgün bir çalışma yürütüldüğünü ifade ediyor. Şimdi madde madde yorumlayalım;

1- Elli civarında özel teşebbüse yer tahsisi ayrılmış. Necla Hanım Tatlıları, Merve Hanım Ev Yemekleri, Lokma dondurması, Zübeyde Anne Ev Yemekleri, Kalkanoğlu Pilavı, Hamsiköy Sütlacı, Kuymak Adam Kuymağı, Çardak Pide, Pekünlü Pide vb.

50 özgün işletme ürettiği ürünleri sergileyecek. Ürünlerini insanlara ücretli olarak satabilecekler.

2- Halk Eğitim Merkezi ve Olgunlaşma Enstitüsü gastronomi alanındaki çalışmalarını ayrı bir bölümde sergileyecek. Trabzon gastronomisinin bel kemiğini bu iki kurumun imal ettiği yemek çeşitleri belirleyecek. Gerek Olgunlaşma Enstitüsü ve gerekse Halk Eğitim Merkezi tarihten bugüne Trabzon’un yemek çeşitlerini sunacak.

Bugüne kadar belki ilk kez atalarımızın yediği unutulmuş Trabzon yemekleriyle tanışacağız.

3- Gastronomi Festivalinin ana merkezini 3 ünlü gurme şenlendirecek. Türkiye’nin şefleri Arda Türkmen, Ebru Baybara ve Ayvaz Akbacak ana merkezde yemek yarışmaları düzenleyecek. Burada 8 mutfak kurulacak. Bu 8 mutfakta söyleşiler yapılacak, yarışmalar düzenlenecek. Gastronomi alanında iddialı olanlar el marifetlerini burada sergileyecek.

4- Gastornomi festivalinin bir diğer alanında ise çocuklar yarışacak. Prensipli bir yarışma ile daha çocuk yaşta eli marifetli olan çocuklar kendilerine festivalde böyle bir imkan bulacak.

5- Festivalin bir diğer bölümünde ise 18 ilçe belediyesinin reyonları yer alacak. İlçeler kendi ilçelerindeki gastronomi ürünlerini tanıtacak. Ancak ilçeler hiçbir şekilde satış yapmayacak.

6- Festivalin bir diğer bölümünde ise müzik yayınları yapılacak. Kurulan dev sahnede şimdilik anlaşma yapıldığı belirtilen Resul Dindar, Tuğçe Kandemir, Feridun Düzağaç ve Onur Atmaca sahne alacak.

Trabzon’un gastronomi kenti unvanını alabilmesi adına başlatılan faaliyetlerin biraz daha geniş alanda sergilenip sergilenemeyeceğini konuştuk. Trabzon’un komşu illerindeki yemek çeşitlerinin de Trabzon üzerinden ve Trabzon gastronomisi içerisinde tanıtılıp tanıtılamayacağını sorduk.

Zira gastronomi turizmi geleceğin en ciddi sektörlerinden biri olacak. Trabzon’a gastronomi anlamında gelen bir turist Çayeli’nde fasulye, Gümüşhane’de siron yemeye gidebilir. Tıpkı turizmde olduğu gibi gastronomi alanında da bölgesel adımlar atılabilir.

Genel Sekreter Yardımcısı Hasan Selim bunun da düşünüldüğünü, ancak ilk festivalle yola çıkılıp eksiklerin tamamlanmasının ardından yeni adımlar atılacağını kaydetti. Gastronomi Festivali inşallah başarılı bir süreç geçirecek.

Ve biz inanıyoruz ki festivalden sonra Trabzon’a kentin tarihinden gelen yemek çeşitlerini şehre sunacak yeni işletmeler hizmete açılacaktır. Zira tek başına belediyelerin çalışmasıyla değil esnafın da buna inanmasıyla gastronomi kenti olabiliriz.

Yorumunuz için teşekkürler, en kısa sürede gözden geçirilip yayınlanacaktır

Trabzon Günebakış’ın temel yayın politikası Trabzon’a özgü, sahadan üretilen haberlerle şehrin nabzını tutmaktır. Muhabirlerimiz, kentin gündemini birebir takip ederek yerel gelişmeleri, insan hikâyelerini ve bölgeye özgü olayları okurlarımıza ulaştırır.

Bunun yanı sıra gün içinde zaman zaman dış kaynaklardan alınan haberler de editörlerimiz tarafından Trabzon’a özgü ayrıntılar, yerel gözlemler, uzman görüşleri ve saha bilgileriyle zenginleştirilir. Bu yaklaşım sayesinde haberlerimiz benzerlerinden ayrışan, benzersiz, özgün ve doyurucu bir içerik niteliği kazanır.

Trabzon Günebakış, okurlarına yalnızca haber değil; analiz, bağlam ve değer sunmayı ilke edinmiştir.

Trabzon Günebakış’ın temel yayın politikası Trabzon’a özgü, sahadan üretilen haberlerle şehrin nabzını tutmaktır. Muhabirlerimiz, kentin gündemini birebir takip ederek yerel gelişmeleri, insan hikâyelerini ve bölgeye özgü olayları okurlarımıza ulaştırır.

Bunun yanı sıra gün içinde zaman zaman dış kaynaklardan alınan haberler de editörlerimiz tarafından Trabzon’a özgü ayrıntılar, yerel gözlemler, uzman görüşleri ve saha bilgileriyle zenginleştirilir. Bu yaklaşım sayesinde haberlerimiz benzerlerinden ayrışan, benzersiz, özgün ve doyurucu bir içerik niteliği kazanır.

Trabzon Günebakış, okurlarına yalnızca haber değil; analiz, bağlam ve değer sunmayı ilke edinmiştir.