Kastamonu'nun boğazı 95 yıl önce de konuşuluyormuş!

Kastamonu'nun zengin mutfak kültürü, yıllar öncesinden gazete sayfalarına taşınmış. Yazar ve araştırmacı Talât Mümtaz Yaman'ın 19 Haziran 1931 tarihli yazısında anlattığı Kastamonu sofraları; kuyu kebabından birana, yağlı börekten etli ekmeğe uzanan lezzet çeşitliliğiyle dikkat çekiyor.

Kastamonu'nun köklü mutfak kültürüne ilişkin yaklaşık bir asır öncesine ait dikkat çekici bir gazete yazısı gün yüzüne çıktı. Kastamonulu yazar, gazeteci, araştırmacı ve folklor derlemecisi Talât Mümtaz Yaman'ın kaleme aldığı "Mide işine hiçbir şehirde bu kadar ehemmiyet verilmez" başlıklı yazı, dönemin Kastamonu'sunda yeme içme kültürünün ne kadar önemli bir yere sahip olduğunu gözler önüne seriyor.

19 Haziran 1931 tarihli Vakit Gazetesi'nin 5'inci sayfasında yayımlanan yazıda Yaman, Kastamonu'daki yemek çeşitliliğini ve yeme içme mekânlarının yaygınlığını kendine özgü, mizahi bir dille anlatıyor.

"BU ŞEHİRDE HERKES BEKÂR HERHALDE!" Kastamonu'da neredeyse her köşe başında bir aşçı dükkânı bulunduğuna dikkat çeken Yaman, şehirdeki lokanta ve kebapçı sayısının fazlalığını esprili bir dille değerlendiriyor. Dışarıda yemek yeme alışkanlığının yaygınlığına işaret eden yazar, Kastamonuluların boğazına düşkünlüğünü dönemin şehir yaşamının dikkat çekici özelliklerinden biri olarak aktarıyor.

KUYU KEBABI, BİRAN VE YAĞLI BÖREK SOFRALARI Yazının en dikkat çekici bölümlerinden birini ise Kastamonu'nun geleneksel yemekleri oluşturuyor. Yaman, dönemin en gözde lezzetleri arasında kebap ve biranı gösteriyor. Kebap olarak bilinen dönerin oldukça nefis yapıldığını belirten yazar, Kastamonulu kebap ustalarının İstanbul'da dükkân açmaları hâlinde büyük rağbet göreceğini ifade ediyor.

Birancılarda ise kuzuların sabahın erken saatlerinde hazırlandığını, etin suyuyla pilav yapıldığını anlatıyor. Sabah saatlerinde yağlı böreklerini yiyen esnafın ardından işine koyulduğunu aktaran Yaman, dönemin yemek alışkanlıklarını adeta bir şehir portresi şeklinde sunuyor.

ETLİ EKMEĞİN MANTARLISI DA VARMIŞ! Kastamonu'nun hamur işi kültürüne de geniş yer ayıran Yaman, özellikle etli ekmekten söz ediyor. Sac üzerinde pişirilen etli ekmeğin yanı sıra ıspanak, mantar, yoğurt, yumurta ve pastırma gibi malzemelerle hazırlanan farklı çeşitleri de anlatıyor.

Yazarın aktardığı bu ayrıntılar, Kastamonu mutfağındaki çeşitliliğin ve yöresel yemek kültürünün geçmişinin ne kadar eskiye dayandığını gösteriyor.

Bu haberi kaçırmayın Kastamonu için büyük yarışta, yeni aşama! Devamını Oku 95 YIL ÖNCESİNDEN KALAN BİR GASTRONOMİ BELGESİ Talât Mümtaz Yaman'ın bu yazısı, yalnızca eski yemekleri anlatması bakımından değil, dönemin Kastamonu'sunun sosyal yaşamına ışık tutması açısından da önem taşıyor.

Şehrin esnafından yemek alışkanlıklarına, lokantalarından geleneksel mutfağına kadar pek çok ayrıntıyı barındıran yazı, Kastamonu'nun gastronomi hafızasına değerli bir kayıt bırakıyor.