Van'ın Geleneksel Küp Peynirinde Kış Mesaisi: Fiyatlar ve İlgi Arttı

Van mutfağının asırlık mirası olan otlu küp peyniri, kış mevsiminin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu özel peynir, yöresel otlarla harmanlanıp küplere basıldıktan sonra toprak altında dinlendirilerek tüketime hazır hale getiriliyor.

Peynirci esnafı Yunus Akçılgın, üretim sürecinin taze peynir, suda bekletilen peynir ve toprak altı küp peyniri olmak üzere üç aşamadan oluştuğunu belirtti. Küp peynirinin içerisine lezzet ve aroma katması amacıyla sirmo, mendi ve tercihe göre siyabo otları ekleniyor.

Toprak altında dinlendirme süreci, peynirin su kaybederek yoğunlaşmasını sağlıyor. Akçılgın, küp peynirinin yılın her döneminde rağbet gördüğünü ancak kış aylarında talebin daha da arttığını ifade etti. Birçok vatandaşın kışlık ihtiyacını karşılamak için köylerde kendi peynirlerini hazırlayıp bidonlarla stokladığını belirten Akçılgın, şehir dışından gelen müşterilerin de ürüne yoğun ilgi gösterdiğini vurguladı.

Fiyatlarda yaşanan artışa rağmen tüketici talebinin azalmadığı gözlemleniyor. Geçtiğimiz yıl en yüksek 650 liradan alıcı bulan küp peynirinin kilogram fiyatı, bu yıl 600 ile 800 lira arasında değişen bir seviyeye ulaştı.

Peynir çeşitleri arasında inek, koyun ve keçi sütü seçenekleri bulunsa da, tüketicilerin büyük çoğunluğu koyun peynirini tercih ediyor. Esnaf Akçılgın, sofralarda farklı gıdalar olsa dahi küp peynirinin her zaman aranan bir lezzet olduğunu dile getirdi.

Özellikle yemeklerin yanında mutlaka tüketilen bu yöresel ürün, Van halkının vazgeçilmez bir parçası olmaya devam ediyor.